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2015-10-29 14:15

山西面食——蘸片的简单做法[27P]

地处神州中部的山西省，是被国人公认的面食王国。在那里，绝对是喜欢吃面食者的天堂。
  蘸片，（也叫沾片、拖片子）就是那个地方面食王国里数以百计各类精美面食的一种。
  从有关资料查询，这个东西虽然好吃，但是，制作过程太过繁杂，一般家庭很难如法炮制。
  于是，许多山西百姓将其制作过程取其精髓后，简而化之的做成了现在那种简单易学的面食。

好啦，现在我们就开始制作蘸片吧：

蘸片可以用白面，也可以用豆面或者是莜面，我们用的是高筋面粉。

和好的面团软硬度与蒸馒头的差不多。

面团和好后，照例要让它醒一会儿。

制作蘸料，并无一定之规。应依个人口味调制，随意就好。

制作蘸料的主力——大蒜出场。

加食用盐少许。

香醋适量。

生抽适量。

味精适量。

往蘸料里，放入虾酱稍许。

香辣酱适量。

芝麻酱适量。

耗油适量。

蘸料倒入碗内后，再加点小磨香油即可。

开始擀面饼。

面饼的厚与薄，依大家的口感而定。

先切成这样的长条状。

再切成这样的菱形块。（用手拽面块亦可）

水开后将面块放入锅内煮之。

食用时，就是这样蘸着吃。

吃蘸片时，最好要有几个小菜佐餐。

餐后来一碗面汤下肚，啊，爽呆啦！

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金币 +10 枚	yujun9288	2015-10-29 16:01	发帖辛苦啦！

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