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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼5 C. C+ z  Q& N5 m  ]. _1 n6 |" G
口味：香辣2 h& ^/ o& A( B6 v6 R# r6 D
主料：鲽鱼段，豆角8 |0 N" n$ m  ^* @/ e% `" H, @0 }$ ]
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许8 u+ N2 _% h8 `( n# @
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.% }5 Y) Y( ^( R) ?, w
做法：, a$ E$ b  H- c% h- X9 g% b* u' v
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. U8 I9 o' `! G: r; l, O步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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5 V. M9 Y" b0 O, u- V% f步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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/ U4 `" E+ u$ O步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），2 W: E8 n) y6 Y( o# d8 N
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！2 U* ?9 `8 F5 I9 u& `- R1 m
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的( E7 X) H1 w& }; S
      要放糖增加鲜味8 j' i& j" [  G  [+ x* h. z3 Q7 g: i  V8 I
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
# Q4 q/ {. K: @4 s/ S% |/ H呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了3 S  @( i  R  y! a
我这人比较懒的
5 S$ z5 `* V3 M5 z& R0 n, {$ L# M嘿嘿
' R* c' b$ O7 k+ x2 X怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
% I) R2 A* D8 Z% d4 v" ]! @. A, s看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

, @: K9 i! D. C6 g2 G# J# h鲽鱼是海鱼2 V% M6 @) t2 N/ A# _
市场价大约就是每斤35元
3 c+ _6 w( p( R9 V如果是沿海城市的话0 e/ l4 F& H( G+ j
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 / K/ ?- V* M$ t. L0 _
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

* T! t! S4 f1 Q, u& n8 e
这属于技法中的干烧的哦
) R9 y0 j- g; z$ w  S0 r- d* \3 T属于川菜
! N* R4 k5 q* ]/ R! @) ~2 v下过饭店的都知道
% j$ W- S- d* B+ K  a; ~. Q鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了. e7 G& ^7 O1 Y& [& g* `. }
看到鱼闻着味就进来了3 u! H0 Q+ G( I4 J! t1 a
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
7 M" ^  \" q) m  R. v/ W我最爱吃鱼了3 I5 u* M6 V; X; x7 Z( v5 H- S( Q
看到鱼闻着味就进来了
9 g" ]7 O! s) c% c% f; l+ r做得不错

" c. \. W: i* S
兄弟八成
6 j, }! ]  W# r. ]& }, S- T爱吃这一口4 v; P: w0 f3 n) H8 S
这种做法做什么鱼都挺好吃的！2 p! m) s' K, ?& F' H9 w: T
红烧也可以的
7 [8 B# P( \0 }3 V里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
& u, m# R( q) t7 [# X" ]# u
8 k8 P, j$ ^$ Z( k5 M; b兄弟八成" F8 S5 W% P8 e" A9 ^
爱吃这一口: d' m' H2 s9 l; R. M6 @1 j
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
3 {5 m$ a. J0 n$ V红烧也可以的
2 @2 Y# e9 h; o+ M0 T里面放点番茄酱也行

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回头试一下5 c: P% W- m. m# l* ]* g+ O
看兄弟这么在行
& k8 e+ `8 C. A! u3 |6 p( }* a3 B3 `+ ~干嘛的啊