是你的味觉过于迟钝，还是盛名之下其实难副？还是你尚没有机会，尝到一款真正出众的食材？要知道，即使是同一款食材，也是有平庸和顶级之分。至于尝一口要花起码上千元的鱼子酱，滋味又如何？

鱼子酱

顶级属于欧洲鳇

能够生产出上等鱼子酱的是三种鲟鱼，一种叫作欧洲鳇(Beluga)、一种叫俄罗斯鲟(Oscietra)、一种叫闪光鲟(Sevruga)。用这三种名称，也可以作为鱼子酱的分类。其中，最珍贵的一款当属欧洲鳇。据说每年产量不过100尾左右，其中又以灰色的为顶级。若能获得一款20～60岁的欧洲鳇，直径2mm左右的鱼子酱，那简直可以卖到天价。确实的，PLANETCAVIAR店里虽然有各种品种的鱼子酱，但那一款伊朗产的灰色欧洲鳇，价格在13万左右一公斤，才真是叫人惊叹。如此高贵的鱼子酱，给予你的回馈，一是口感：颗粒饱满的鱼子酱在舌尖绽裂的瞬间确实是感官世界的顶峰一刻；二是营养，富含丰富的维生素、蛋白质，还被称为催情之物。但最让人追逐的还是它的附加值吧，这可是欧洲宫廷盛宴上被贵族们狂热追捧的食物，有幸尝之，种愉悦感怕也是千金难买的吧。

享受鱼子酱要诀

享受鱼子酱要诀

NO.1 盛放鱼子酱的容器有什么讲究？

绝对不能让鱼子酱和金属容器直接接触，因为鱼子酱和金属在一起很容易氧化，比较适合的是放在木头、玻璃、贝壳等容器上。在PLANET CAVIAR可以找到专业的鱼子酱贝壳容器，居然是用一整只贝壳雕出的碗和勺，配上鱼子酱似乎十分合衬呢。

NO.2 鱼子酱的推荐吃法

PLANETCAVIAR时永客先生的推荐吃法一是直接食用，搭配香槟食用，将之作为开胃菜或者零食都可；如果不太能习惯鱼子的腥味，配上半熟的鸡蛋清、或是口味较淡的奶油和土豆、薄煎饼都是不错的选择。其实鱼子酱可以搭配的食物很多，只要记住一点禁忌，就是不要配搭味道过于强烈的食物，比如香菜、西红柿、洋葱等，以免破坏了鱼子酱固有的美味。千万不要先于舌头用容器压碎鱼子酱，否则便丧失了很多品味的乐趣。

NO.3 鱼子酱如何保存？

买下的鱼子酱要尽快放到冰箱中，温度以摄氏2度到零下2度为宜，时间不能放置太长；一旦开封，最好是立刻吃完。

鱼子坊

鱼子酱

“PLANET CAVIAR出售的都是生产在里海海域的鱼子酱，如俄罗斯、阿塞拜疆、伊朗等地的鱼子酱。我们是专门的生产经销商。除此之外我们还提供烟熏苏格兰/挪威野生三文鱼、西班牙伊贝珂火腿，法国手工巧克力等，以及产自世界顶级酒庄的葡萄酒，还有可供搭配鱼子酱的香槟和伏特加。如果你要在店里享用午餐或晚餐，甚至搞一次专门的鱼子酱品尝会，这里可以提供相当专业的服务和材料。”

鱼子酱

关于鱼子酱之Q&A

1、鉴定上品鱼子酱的标准是什么？

鲟鱼的种类、温度和环境，还有加工工艺。

2、是不是鱼子酱的尺寸越大，越尊贵？

是的，闪光鲟在5岁便可产卵、俄罗斯鲟在7岁到9岁可以产卵，而欧洲鳇产卵的岁数要高得多，其生产的直径2mm的鱼子酱已经可以算是级品。

3、鱼子酱的加工工艺有什么特别的讲究？

加工是重要一关，从鲟鱼捕捞上来开膛、取粒、加盐，必须控制在15分钟之内。有经验的师傅在加工时尝一下就能知道该鱼子酱的品质，适合放置多少盐等等。