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标题: [热菜] 非油炸麻辣第一锅[18P] [打印本页]

作者: wqming 时间: 2012-12-13 09:33 标题: 非油炸麻辣第一锅[18P]

简介：中国人传统的生活中，老人往往代表着智慧。所以在生活中，遇到困难往往就是先请教老人。所以老人也就倚老卖老，一些有利于宣传老人的话语也就满天飞了。如：吃的盐比你吃的米多；走的桥比你走的路多。在中国类似的话很多，总之就是宣传老人是智慧的集大成者。这恐怕与中国的农业社会有关系，老人判断一下天气，看看什么时间播种合适，这确实是老人的专长。
膳食食疗：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料: 草虾(500克) 白菜花(一块) 水芹菜(两段) 灯笼椒(一个)
辅料: 葱姜蒜炖肉料包麻椒辣酱糖鸡精料酒酱油郫县豆瓣酱

制作流程：1:先看看原材料：草虾：白菜花；水芹菜；灯笼椒洗净

2:葱姜蒜切好备用

3:无水蒸虾：锅中不放水直接放入草虾

4:盖盖后，上汽蒸3分钟

5:小火煎制不用炸，只放炒菜量的植物油，小火二面煎制，大约5分钟，直到虾的外皮有脆脆的感觉

6:干煸菜花：锅中不放油，用一只铁锅，小火煸炒菜花

7:至表面发焦，捞出备用

8:锅中放油，小火煸香炖肉调料

9:然后捞出调料

10:放入麻椒；灯笼椒煸香

11:放入葱姜蒜再煸香

12:接着放入草虾

13:菜花；芹菜

14:炒匀

15:然后依次调入辣酱

16:白糖

17:盐；鸡精；料酒；酱油炒匀即可出锅

注意事项：1.无水蒸：将草虾洗净剪去虾枪虾须，放入复合底的锅中，利用虾自身的水分，不放水蒸虾3分钟，虾就干爽。
2.小火煎：利用厚底锅可以少放油，小火煎制草虾，就可以代替油炸。大约煎5分钟。
3.干锅炒：选用含水量少的蔬菜如菜花；不放油炒2分钟。就可以不出水。

作者: 张兔兔 时间: 2012-12-20 19:45

感谢LZ。这个菜似乎不太适合老年人吃吧，一般上了年纪的人牙齿通常都不太好，如果要做这个菜的话是不是可以在最后一步变成加入高汤之类的烹制，使之变成比较松软、适合老年人牙齿不好的特点的炖煮类菜肴呢？
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作者: wildwindyefeng 时间: 2012-12-21 23:44 标题: 回复 1楼的帖子

麻辣香锅遍布全国，不过真要是自己能做吃着感觉一定不一样！

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