标题:
[热菜]
经典家常菜（麻婆豆腐）[3P]
[打印本页]
作者:
1024885932
时间:
2013-11-6 15:58
标题:
经典家常菜（麻婆豆腐）[3P]
〖麻婆豆腐〗
准备材料：
嫩豆腐250克、肉末50克、小葱（或青蒜）几根
准备调料：
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
制作过程：
1、嫩豆腐切小块待用。
2、炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。
3、放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。
4、将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。
5、倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小提示：
1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。
2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。
4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。
作者:
djxl1234
时间:
2013-11-6 20:54
麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，很嫩很滑的，卤水豆腐用来做麻婆豆腐其实挺好吃。
作者:
淫美娇妻
时间:
2013-11-7 13:59
豆腐是我一生的钟爱，简朴淳厚，点缀一点红红的辣子，可是能胜过各种山珍海味。最喜欢的还是简简单单的白菜炖豆腐，清淡、朴素。
作者:
meng1
时间:
2013-11-7 15:12
这个做法正宗，我们平时做的大多是改良版，偷懒缺省版的，要做得好豆瓣的用法大有位讲究。
作者:
erdong7899
时间:
2013-11-7 15:12
川菜不能少了郫县豆瓣，那是川菜之母呀，但是很好吃呢！麻婆豆腐和家常豆腐，下米菜！
作者:
think0016
时间:
2013-11-7 15:13
学习一下。不过我一般不吃辣的。上火啊。。
作者:
tanqianguo
时间:
2013-11-7 20:17
看着就很有胃口，不过自己做就那么讲究了..省了不少
作者:
wyl8103
时间:
2013-11-8 15:28
看着很好吃，就是油太多了，实在是不能接受。
作者:
女王的脚奴
时间:
2013-11-8 20:13
麻婆豆腐 我很喜欢吃 下饭馆总是点这个菜，可自己做味道总是差一些。跟这个学一下吧。
作者:
ZXCVB000123
时间:
2013-11-9 09:03
麻婆豆腐很经典很常见的一道菜。我经常吃，很好很喜欢
作者:
pangnan
时间:
2013-11-9 09:20
学习了豆腐是一种很好的食材，超级喜欢吃。
作者:
yjl131205
时间:
2013-11-9 21:40
麻婆豆腐怎么可以少了祁县豆瓣酱啊 在说了内豆腐做起来更好吃吧
作者:
tomoyomoe
时间:
2013-11-10 06:19
看着很好吃，就是油放的比较多，最近炒菜都不敢放太多油
作者:
lvcha2000
时间:
2013-11-10 08:51
嗯，这个我会做，麻婆豆腐，麻婆是什么意思，人名？还会口味较麻？
作者:
xm1020
时间:
2013-11-10 13:27
跟酱豆腐工序差不多啊 ！！！！！！！！！！！
作者:
yjsl
时间:
2013-11-10 17:38
豆腐菜经典之菜，跟客家酿豆腐两个味道，选用好嫩豆腐对菜影响很大。
作者:
freedom0701
时间:
2013-11-10 21:56
麻婆豆腐拌饭很好吃，而且能下饭，经济又实惠
作者:
asdafas
时间:
2013-11-11 06:03
这道菜的精髓就在于辣酱的选择，最好的就像是楼主说的郫县辣酱，老干妈也凑合，要是用别的辣酱可能炒不出特别香的味道
作者:
nickpauline
时间:
2013-11-12 20:00
麻辣的掌握很重要 要恰到好处才行 不然做出来的不好吃
作者:
sgyl111
时间:
2013-11-12 20:06
麻婆豆腐是用牛肉末的吧？即是开胃又下饭的菜
作者:
tianliaodining
时间:
2013-11-13 14:32
我一直对麻婆豆腐有个问题，有啥办法让豆腐更入味。我觉得这么炖的入味还是差了些。
作者:
gls002
时间:
2013-11-13 21:40
很常见，很好吃，成本低，营养丰富的家常菜，值得推荐。
作者:
95477881
时间:
2013-11-13 22:45
我经常做 不过老是做好了就碎的不像样 原来是油多了没放水
作者:
kirazsy
时间:
2013-11-14 05:51
人在国外，很少能吃到吃到中国菜，想问问楼主那个豆瓣酱用老干妈代替可以吗？楼主说的那种豆瓣酱好像买不到
作者:
flbmw
时间:
2013-11-14 11:55
这道菜的关键我觉得是豆腐和豆瓣酱的选择，还有四川的麻椒
楼主图片的这道麻婆豆腐的汤汁太多了 快赶上水煮鱼了
作者:
snow_liu
时间:
2013-11-14 12:04
我昨天才试着做了，不过好失败，豆腐全散了。不过我是尝试煎的，没放豆瓣酱，下次试试看。
作者:
ami22222
时间:
2013-11-14 22:29
是四川那边的麻婆豆腐都带点糖还是？
我们这边餐馆吃的麻婆豆腐感觉一家一个味啊
作者:
jxs6811514
时间:
2013-11-14 23:00
标题:
中国的川菜传统
我看过好多的麻婆豆腐，做法各有不同，这道菜色，香，味看上去就让人流口水，好吃，我也要学着做做！
作者:
an1234
时间:
2013-11-15 18:48
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
作者:
dazhe1986
时间:
2013-11-15 22:43
十分感谢，每天回家都要为今天吃什么感到烦恼，多学点食谱以后用
作者:
jjdisto
时间:
2013-11-24 11:55
买不到郫县豆瓣的说。也不知道哪个酱能代替
作者:
twj520wf
时间:
2013-11-24 12:22
写的非常的详细，细节方面说的很清楚，方便首次做此菜的人操作
作者:
JINLI
时间:
2013-11-24 13:26
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
作者:
qqzw75
时间:
2013-11-24 15:47
标题:
做的真好看
做的真好看，不过麻婆豆腐好像应该用藤椒，而不是用花椒吧，我不一定说的对
作者:
wyym13579
时间:
2013-11-24 17:25
第一还应该加些辣椒面，否则辣度不够。第二要勾芡两次，防止豆腐吐水。
作者:
ri2013
时间:
2013-11-24 17:29
太棒了 ，口水都流出来了。下饭很好，以后要经常做！
作者:
ANDYDADA
时间:
2013-11-25 21:21
很好做但是很难做的很正宗的川菜实在是居家旅行之良品
作者:
yangnvshi
时间:
2013-11-26 13:49
麻婆豆腐乃是川菜中的名品，亦是中华饮食在国际上的招牌菜之一。在《舌尖上的中国》之前，我还真没认真接触过，即使外出吃饭也基本没点过这道菜。为啥呢？一来本人对豆腐味道有点儿“叶公好龙”；二来总想着再怎么“麻婆”也是个“豆腐”，我们长治的好大葱煨出来的葱烧豆腐也是鲜香甘美、味道独特；三来博上高手如云，有专业功底的师傅也做过，若做不出正宗地道岂不惹人笑话。
作者:
scull999
时间:
2013-11-26 15:40
这道菜我是比较拿手的，做出来的豆腐又嫩又滑，麻辣味十足，特别适合老人。
作者:
jzjz123
时间:
2013-11-26 15:52
很简单的做法，但是非常的好吃。主要的豆瓣酱上。
作者:
zzyakzzy
时间:
2013-11-26 16:06
标题:
回复 1楼 的帖子
最喜欢的一道菜，不过只有回家才能吃到，现在住的地方没有地方做
作者:
67676161
时间:
2013-11-26 16:08
标题:
回复 1楼 的帖子
应该很好吃，本人最喜欢的就是这个菜。谢谢楼主分享。
作者:
nnneeezzz08
时间:
2013-12-3 02:45
很好，学着做做试试先。谢谢分享 豆腐我超级喜欢
作者:
lvcha2000
时间:
2013-12-3 15:45
一辣遮百丑啊，经典下饭菜，百吃不厌，回味无穷。
作者:
xbtxcnm
时间:
2013-12-6 12:42
为什么我用豆瓣炒不出你这种效果呢，放少了没味道，放多了豆瓣的生硬味很浓，奇怪啊，还望解答
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.171:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
