2 {) n" I+ `) q
名称：仔蒜豆角烧鲽鱼4 V' j1 I$ C! b9 D; S- v8 b/ O
口味：香辣5 W# y2 }1 h7 i' P' |) t6 u
主料：鲽鱼段，豆角
# J6 R, a& E1 I% ^2 @# h辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许, Z& o& o( w6 p  c, y
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
. |9 i+ ~" Q, g  j4 T做法：  P- ]) u7 n/ i8 k7 w4 E2 \: ?

, U2 m1 O* z, X% y, d+ A4 F# q" q; D, K" ]0 F# i' ?# ?( i

# h" l" ?/ G" [$ g6 I0 T
5 x+ @9 W( L3 D9 I" s  U
7 j2 F6 V' _/ |( q5 z2 |/ }* o5 x5 [- d+ R1 T5 Y

' i* m# ~9 z1 K. ?' V3 U( y步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。4 {: ?- o% G) v
: g* w/ }% P  A; b, X/ S
8 b- G+ n+ i, P; w8 R3 E: h, B
. T0 R, L) i6 |
: m3 f/ A  P- W9 O8 G+ L+ v" i/ a- ?
步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。' L7 q8 j; o. p" ~$ G& ~8 Q. k
" W" S6 n8 Q. x' I7 `  V
$ `* \  `" N* D+ h, j! X- N
) f' f4 e9 S5 h6 M& p
( n1 o' F9 w' `3 u' W1 _; w% {+ t1 r
步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。) H( W5 P+ W& s* p# G, l, D2 N

) W+ A6 e' ^8 \! l  D% t# z* k7 q* z. K: W: L) n7 E$ K/ o% w

7 ]) d8 x: i/ w% ]! \& W
( v) M/ o" d* L. \+ o2 c步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
: E3 Y. R! a0 N; ?% m烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
3 L2 ^7 o6 q! D' a$ e: e) L
% m1 _2 y" _+ P* v关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
4 j* {! I/ ]- F: P4 E# m      要放糖增加鲜味
0 t5 r9 J( c. p2 g1 @# z      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香+ P3 j( ~" p1 G: m/ ^, k5 ~

" R1 y$ X9 E  w$ l
' d2 {4 ~$ }" W( Q[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
4 s: x0 Q$ m2 {) C$ }: O3 I* Q" w; V) k呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

  U+ s4 Y& X: B+ e' J8 }受教了
8 g" A3 W- m: j1 C( ]9 ]$ z我这人比较懒的! I) Q# x" a2 n7 o7 n  A
嘿嘿
" F  v0 e1 g: j3 l4 x怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 8 [5 z. j6 z9 U* n) z+ T
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

* K( W  ]0 t5 {" A' R7 x* l鲽鱼是海鱼% A7 m3 c/ d* T( Z' e
市场价大约就是每斤35元
% f4 f: k) t- g! N8 ~如果是沿海城市的话
* u. ?2 ]3 e; b+ O. R会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 * Y  o' ?0 {; S4 g. u+ z. X& `+ t  i3 o
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

3 M6 r8 C: C; P5 q( K
这属于技法中的干烧的哦
" X. D" [! V* y2 Z属于川菜
, o6 @( E5 x6 j0 [( h下过饭店的都知道8 M/ v% t! n' U* U$ D  Q
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
1 L& Y: L/ p1 K! O( h% B看到鱼闻着味就进来了
9 m0 j  c$ \6 s& q- V做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 ) e: }2 E# t. c; h
我最爱吃鱼了
- n' B% m# b& R9 [& y看到鱼闻着味就进来了
" E/ E9 ^; T: ~做得不错

9 K+ X3 n/ m( V$ Q& T. B
兄弟八成+ \3 f3 M0 U: r
爱吃这一口+ n& K+ b( |, a* U' A% z
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
/ m2 z: Y; J6 O6 N( ?( |) E红烧也可以的
* q- w' r- V/ U  D里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
/ `6 T, \3 a  W" B1 p' j/ Q0 i0 x' z' r8 W1 J
兄弟八成
, Z  B7 X+ M. e1 @' q爱吃这一口
: f6 O9 A6 e7 e1 ^) ^, K# R; b5 j这种做法做什么鱼都挺好吃的！
0 ^8 F! \5 L  B红烧也可以的
( |4 W# O; u( C+ g里面放点番茄酱也行

4 ?! w1 w! `. V! m) ~3 e回头试一下
9 E) g) c' z) L! B1 F看兄弟这么在行! K" z& }  j4 u) N
干嘛的啊