用料
! L2 ]2 W1 \1 w$ Y4 D+ n& T. O主料:鸡肉1只
5 V4 {7 q- ~3 z/ u8 S; _( ~4 Z辅料:干香菇15朵
: d/ a9 [; N9 w5 J调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺1 B# q, C$ _  R5 [

' Q9 a0 V! d7 l) k/ k4 B台湾麻油鸡的做法; n4 Q$ \# o; V( D! Z; Q" }
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
- g1 r; ~- m4 ?: d- O2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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8 T1 I; |/ f$ h1 _3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效5 q! q' N8 o9 X$ W, L* b
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
8 i; v& m5 f3 [  H, K5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉( b* |+ r- q! A3 `: @/ C( |
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮) g& J' ^7 Q2 P
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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烹饪技巧. ?0 ]9 F5 `. O" C( B2 n
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
; H4 D  ^2 O3 R  {  L2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
! Z( e6 X" _- }2 _; x3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
$ z: |) _9 t* ^. Z4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。! }* {  ]# ^6 A5 \/ {
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。0 _! U7 H: G) C) w$ r/ H  g
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
+ }- Q2 S. i: z& ?8 \6 I香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
& ^- v5 k& Z3 X5 E所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
# L. I6 T  y. m/ Q我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品