( f( V% Y+ U- c6 G- p . |" }! u1 y; Q1 E 4 {: @0 n: Y- h: f8 o3 o- F2 V; g1 c5 v3 I+ d' M 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)" }/ Q, h1 e4 t; p3 G( Z, \$ Q 1 Y$ P+ E% w  X& J+ |% k起源2 q  Y% x9 r; Q4 a$ } / R$ f- {# S( p8 }- N4 r传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。! h+ y; A5 Y- Q3 {. [% { 7 V6 y) q  p2 ?# l# h据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。; }; S2 w- o% _4 b& d' U " A2 `* O" g# E1 Q+ ]  T% X) \7 g; l6 ?6 Q , i1 E, ^" M, A这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。1 I, t/ o/ U( P: r* D) ]* m& e + T) {8 z- o! ^( ?1 Z 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ * ?. F5 d9 ?. I/ a" O5 z; K9 C* Q# Y * y, s- h, [0 [8 N- K+ G6 I食材 % O+ e0 l( [% e8 T2 z 9 E" P& H2 V. B0 v6 m& f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 4 D9 H" U7 x$ v. ^2 ]& D, n而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：: f8 D/ _. ~7 w1 P% u1 M; a 1. 豆腐丝/ \- t. G7 Y/ T$ h 2. 扁尖丝 9 S* x. G7 G$ s9 I3. 黑木耳丝 8 b- a4 B) q; b; _/ T% e/ g4. 蟹肉棒 % {8 [8 I0 P/ D# O' c5. 鸡蛋丝 & d/ z, g; {6 X, r9 u2 r; J6. 清鸡汤（加适量的盐）$ R' e) U( ~& P6 j( ~$ g- h 7. 水淀粉 - p$ x! m3 ?! i9 d) N6 T1 b, P7 j6 S- R1 o) @3 z / v' p$ _/ B# d8 j" e! B0 @) H8 T 3 \) ?- `) D8 X  x: J ( Q. u9 ~7 [' K8 h! M 0 @# t% E$ f4 W/ s ' b9 E/ ]8 v" a& V4 B7 f$ f  y- }% I9 @8 r; K% F 步骤 % a: [- l' w# t, ~- j1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 & N  W! E1 q& B; K0 D3 T! N! M) b2. 扁尖切丝3 T( ?8 B+ `; _, D# z/ U5 P# H 3. 黑木耳切丝 ; h0 A, @. _( o# n# @2 f' n# o( n4. 蟹肉棒切丝 * |' O$ n: j0 ?  A5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 Y, f5 G6 K" R7 i" x& B: n+ Y 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 {% G  g. R" W5 l$ P* ?7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 Q7 `* v8 ~  i& w1 c2 }- P; L( n5 g) M: h/ G9 q5 F 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 / h- B  a* T, _1 U/ X% Q8 r) Z% g( o" G , m% C0 ]4 V3 v  @8 F 5 ~, X' B# x1 s  a$ c) A7 P, h8 E 8 i( r3 n7 q0 V3 W4 Y/ ~ . ?" x  x0 K3 m3 g) i( d; I0 l- e0 R+ {6 }) ]5 B0 Z2 P+ n+ B8 u ; z2 c: n, p; v- V 2. 扁尖切丝% X9 l1 h! }1 N0 v; @. D8 [ + s% @4 L: A  A0 O, G- X( Z6 s% U. [* T ' c9 Q' D! G. z$ b* @ 3. 黑木耳切丝# M8 h# d  ^! ~ ' Q$ h* a) Z6 }$ M2 T/ i# m5 A7 Z$ Q% B+ W1 m& S: ^# i. |2 Q % f: `6 J4 U! J 4. 蟹肉棒切丝 + @  D+ r+ D6 r1 k& T) M7 g/ h. D) z& k% U2 M9 v 5 i  b5 Y! r+ S( C3 k" h$ S/ z8 g8 e$ } 4 U; v2 q$ k* A6 m8 e/ u$ t* }: [) ]+ [ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 r" E8 D+ }' V- Y# G0 Z: ?+ D4 R0 r* ^, s1 _0 _ - o9 L8 Z" K( l. V, \$ q 7 Z2 _0 r  T9 _' w0 p8 I$ p# ~( E" [+ Q4 {6 I2 ^ ( Z8 z6 f, S, f# D2 E& f 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 % X" ?' h8 f0 Y4 Z3 {  _+ r' w8 r; Q* \! k , A7 v- g% x. X& z 4 D  t/ N# \7 u/ k) c3 A! p  T8 ?) R' t4 m7 F 5 l7 ]2 N* @; u) O7 t* z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  D% I, B* p7 U9 M2 G0 {) U! p , d+ `# J7 z: a1 C& _. f  r6 ?% I! l3 @5 N7 J, i6 c 1 k8 R9 S% N$ ^  x 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 6 D/ R+ r7 g2 H( C' I8 N" G+ e: E % N7 m3 n' [0 G8 [: S9 j) x( \4 b9 `! ^6 f; r1 e& t / R+ m' D5 H, U" o3 ]4 M  `( ` 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊- T: d$ x+ J9 m: ? 9 ^0 M# q" h" E8 R, @  w* k) z! N还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。- z8 e  M3 t) N0 a9 {* K 5 q, }) I' G. m6 C  s 8 U6 M7 A, X3 ^

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' K6 s3 t5 M6 C% z9 L9 y[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
4 z8 G" C$ G  a  d5 ?9 }, V) X而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的3 y6 ^; ^+ I% u5 U. W0 N3 z
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。