7 q! _) N4 Z  q- n  r
4 v. |0 g3 Z! \
原料：8 s" F' S% A0 d) a
    河鲫鱼、白萝卜。% C4 h0 u: H' F! l* p5 ^- e! K
调味料：& h* f: q! s; i5 ]+ C) t2 P. X" r
    盐、料酒、姜片、葱花、味精。
! x8 m$ ?9 q5 G- T$ X6 |* }制作：' A, {8 n, `  Q8 D9 _& W1 u$ g
    1.河鲫鱼剖杀，去内脏、黑衣（肚子内黑色的东西）、血块、鱼鳃、鱼鳞，洗净。
  }* i- b0 U, p1 ]- H5 z5 [5 W    2.白萝卜去皮洗净、切丝，加少许盐拌匀略腌（2分钟左右），挤干水。
, B' Z/ {# S; c; I4 |9 m: b    3.锅中将油烧到9成热，放入鲫鱼煎透。再放姜片略煎，倒入料酒、冷水，加盖烧开，再煮10—15分钟，去锅盖，加盐、味精调好味，撒萝卜丝、葱花。
. ]/ q9 a$ n2 v! s4 d& c( j5 t    有的朋友肯定要问：烧鱼汤应该用开水，你怎么用冷水烧？这是我偷懒的做法，效果不比用热水烧的差。关键在于：在烧的过程中千万不能揭锅盖，而且一定要盖严锅盖，这样烧出的鱼汤才会白。当然，你如果不怕麻烦的话，最好能用热水来烧。+ j; |  `7 C' _

/ O& e3 K+ V1 _; J' h2 }
8 i1 B1 w9 I# W2 t1 f) c2 f
# U8 T8 G( a( J8 a& S6 i[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:53 PM 编辑 ]

原来这就是传说中的鲫鱼盖被！久仰久仰！
& L# {  J! F! `0 Y" E! F俺一定会用热水烧鱼，要是在烧的过程中不能揭开锅盖看他十七八次，俺就会被好奇心活活闷死了。

我也作过几次鱼汤，就是没有大大作的好看啊。