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标题: [中餐] 肉丸猪肚汤[5P] [打印本页]
作者: 52013140933    时间: 2015-7-20 23:38     标题: 肉丸猪肚汤[5P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：猪肚1个猪肉1条

辅料：大白菜适量

调料：食盐5克姜1块花椒1茶匙料酒2茶匙生抽半茶匙老抽1茶匙香油2滴小葱4棵植物油适量水适量花椒水适量白糖半茶匙胡椒粉1茶匙

肉丸猪肚汤的做法

制作材料：猪肚1个、猪肉1条、大白菜叶适量

制作调料：生姜1块、小葱4棵、花椒粒1茶匙、盐5克、香麻油2滴、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙

肉丸制作调料：白糖1/2茶匙、生抽1/2汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、盐1/4茶匙、花椒水适量

1.将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液，锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

2.猪肚进行二次处理，顺破口处破开全肚，趁热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮



3.猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲

4.待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用



5.洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅

6.开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅







饮食小常识

1、猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的，加只鸡进去，或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片，三七猪肚等，荤搭或素煲，锅里的好味道都不会令得人失望;

2、肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，猪肚烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，每种处理方法各有千秋，对去除猪肚异味都切实可行，我个人比较倾向于用油法，具体做法见文中过程图。
作者: luluyiyi    时间: 2015-7-23 20:07

听一个广东的同事说过，这种东西超下火的
作者: qixi8191    时间: 2015-7-23 20:18

这肉丸大的    看起来很是不错 整一碗
作者: alan198799    时间: 2015-7-24 15:58

确实，这个肉丸快一个碗口大了，不过肉丸都好吃，要是里面加点香菇应该更美味 。
作者: laotie690131    时间: 2015-7-24 22:17

猪肚和猪肉丸子一起煮起来味道不知道怎么样啊？
作者: aideyishu    时间: 2015-7-24 22:43

这个菜在北方好少见，南方人很会吃啊，这个猪肚汤看着都流口水了
作者: gaolin    时间: 2015-7-28 12:55

这个要记录下，好多不知道功效，看来多看多学真没错
作者: xlzhangwen2    时间: 2015-7-30 09:04

又一道广东营养美食加下火火菜，一入广东身体体质就变成上火了，不知不觉便会喜欢上这种菜品
作者: 魔兽德罗巴    时间: 2015-8-4 17:01

猪肚很多人吃不惯 这么做 就没有太多的猪肚的味道了
作者: sigui20142014    时间: 2015-8-5 14:51

不错，看着很有食欲，就在炎热的夏天，这汤也是蛮可以的！
作者: bluelili    时间: 2015-8-12 23:42

疑惑好久了，猪肚到底是猪身上的什么东西，总不会是猪肚子吧。。求解答
作者: 色狐狸    时间: 2015-8-13 00:57

前期用盐搓去猪肚异味效果一流，值得推荐。
作者: magic.b    时间: 2015-8-13 01:04

猪肚煲汤加点胡椒，超级下火，32个赞
作者: xbtxbtxbtxl    时间: 2015-8-13 14:05

介绍的很详细，以后有时间也做个大丸子尝尝。
作者: weiduopla0    时间: 2015-8-13 17:38

其实真没吃过猪肚……

不过看起来不错来着
作者: weiduopla0    时间: 2015-8-13 17:41

引用:
原帖由 bluelili 于 2015-8-12 23:42 发表
疑惑好久了，猪肚到底是猪身上的什么东西，总不会是猪肚子吧。。求解答
就是猪胃

牛肚，羊肚之类的东西同理……大约
作者: 13545    时间: 2015-8-14 16:06

看起来好美味的样子，其实可以再加点黄豆。
作者: zzzrrr    时间: 2015-9-3 16:10

猪肚汤养人，但是每次猪肚都弄的不好，老师有味道，试试楼主的方法不知道管不管用
作者: ww479577678    时间: 2015-9-3 17:06

猪肚很Q啊，肉丸好、放在一起应该味道很好，喝汤补补



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