标题:
[特色小吃]
地锅鸡
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作者:
hlgyyt
时间:
2015-9-3 14:16
标题:
地锅鸡
地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅
原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
作者:
wang6222
时间:
2015-9-4 13:18
第一次听说地锅鸡。以前就知道云南的汽锅鸡
作者:
zttstxwd
时间:
2015-9-4 15:28
没听说过这道菜，不过要是还能有图片的介绍就多谢了
作者:
dove_2nd
时间:
2015-9-4 15:36
标题:
很久没有吃了，很怀念！
说真的，我是超想在吃一次地锅鸡。
第一次吃是我同学结婚，我做伴郎，我女朋友做伴娘（现在是我老婆了），一大早饿着肚子，就没有吃东西。然后一路开车从南京到徐州，下车，一堆人就直奔饭店，我印象最深的就是地锅鸡，用面饼沾着汁吃，那种有点辣的感觉，超爽。而且鸡也特别入味。后来南京也有地锅鸡了，为此我还闹过笑话：”老板，一个地锅鸡吧！“
作者:
19880615
时间:
2015-9-4 19:31
好菜好菜，感谢楼主的分享，有机会一定试试~
作者:
jyfx1985
时间:
2015-9-5 08:20
在北方地锅鸡做的比较多，遗憾的是楼主没有配图，看得不是很直观！但还是感谢分享
作者:
hhgwxh8
时间:
2015-9-5 09:46
和我们这里的火锅鸡差不多，只是结合了鳌鱼贴饼子的工艺。
作者:
长河落日666
时间:
2015-9-5 10:35
各地的美食数不胜数啊！做为吃货，真的很幸福！
作者:
mlzhangxin
时间:
2015-9-5 14:46
这个以前就有听过的，感觉有点猥琐所以基本没跟女的讲过这种笑话
作者:
齐鲁大枪
时间:
2015-9-5 14:48
和我们这个地方的做法差不多，关键是火候和用料，葱、姜、蒜要多一点，辣椒根据个人口味适量
作者:
naughty331
时间:
2015-9-6 06:35
没有吃过，但是见过街上有卖的，过几天买只鸡做做试试.
作者:
lujie7789
时间:
2015-9-6 11:45
这是典型的苏北特色，我一向非常喜欢，去苏北时都点的
作者:
bushigedongxi
时间:
2015-9-7 10:03
这个就是徐州地区的大饼卷大葱吧，山东地区的人，要和徐州人比试一下了，看看谁吃的卷饼多，比赛结果，直接判山东人胜算了，山东人的饼，卷的是葱，徐州人的饼，卷的是鸡肉块
作者:
在雨中
时间:
2015-9-8 18:06
地锅鸡现在是徐州的名吃了，目前很受欢迎，要是再用笨鸡，味道就更棒。
作者:
xiamenlgy
时间:
2015-9-8 18:44
能上传图片加步骤就更好了
作者:
shuoshenmene
时间:
2015-9-8 23:17
我第一次去徐州，就被推荐吃了地锅鸡。很美味，很好吃哦！
作者:
cilei
时间:
2015-9-14 16:17
如果能够佩服图就好了，看楼主说的想象不出做好什么样子
作者:
zhongguozl
时间:
2015-9-14 19:41
去徐州玩的时候，看到街边写着地锅鸡，可惜没有去品尝一下，只是在清早的时候去马市街喝饣它汤了。等再次去徐州的时候尝尝。
作者:
105648977
时间:
2015-9-14 23:40
这个是苏菜还是鲁菜看这个不太难我应该可以搞定
作者:
nodouble2
时间:
2015-9-15 13:38
嗯，我们经常吃，传说中的小鸡贴饼，很香的
作者:
q1024190267
时间:
2015-9-15 22:33
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂
作者:
三眼恶魔
时间:
2015-9-22 16:00
家里的锅不够大，没法摊饼，但要是没有饼又觉得怪怪的，地锅鸡最好还是吃木柴灶火烧出来的，用天然气或者电磁灶总尝不到那种独特的味道。
作者:
YULE009
时间:
2015-9-22 22:27
这应该是鲁菜的风格吧，口重味浓，相对于维扬菜系更加让人回味深刻！
作者:
brightxie
时间:
2015-9-22 23:02
开始看到还以为是面和鸡同煮，没想到是饭菜合一。真正的农家菜式。
作者:
keke789
时间:
2015-9-23 01:48
感觉只要原料新鲜，基本用炖的就会很好吃了，不过楼主要是能上图就好了
作者:
larzuk81
时间:
2015-9-23 05:47
不错的菜式，有机会一定要尝试一下
作者:
yuan82
时间:
2015-9-23 07:49
有听说过，但是没吃过，要是有个图片就好了
作者:
erva
时间:
2015-9-23 13:00
无图没有直观感受啊，还有胖子鸡哦，但是不是鸡是胖的...
作者:
小笨蛋
时间:
2015-9-23 19:08
这种做法做出来的鸡肉很好吃的，昨天还看了一种很残忍的作法%
作者:
bigoto
时间:
2015-9-23 19:23
标题:
回复 1楼 的帖子
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http://www.fr123.info/forum.php?x=130218
作者:
jianmin1001
时间:
2015-9-30 17:35
有听过的，感觉有点猥琐所以基本没跟女的讲过这种笑话
作者:
zhujishen
时间:
2015-10-1 18:39
自己家里没做过 不过在饭店里吃过 店的名字叫掌柜的菜 好像叫黄金地锅鸡 锅里除了鸡 还有几块薯饼 蘸着鸡里面的酱 味道比鸡还好吃
作者:
aideyishu
时间:
2015-10-1 20:48
地锅鸡还是很好吃的，尤其是贴上的那一圈饼子，玉米的太香了
作者:
b7792921
时间:
2015-10-2 00:46
頭一次聽說地鍋雞，不過要是有圖片介紹就更好了，各地的美食真是多不勝數啊！做为大吃货帝國的子民，真的很幸福！
作者:
hhgwxh8
时间:
2015-10-2 06:39
好吃不贵，一教就会，适合百姓，造化无线。
作者:
seekan1
时间:
2015-10-2 07:14
徐州地锅鸡比较有名，很多城市应该都可以看到
作者:
laosiji2258
时间:
2015-10-2 07:29
我们这个地方的做法差不多。我们是盗汗鸡。
作者:
a54918
时间:
2015-10-2 13:40
地锅鸡第一次听到，和东北铁锅炖一锅出差不多。
作者:
hhgwxh8
时间:
2015-10-2 20:20
用料实惠，适合大家共享，口味也不错，享受一下
作者:
wangrcc0228
时间:
2015-10-3 15:53
虽然没有图，但感觉有一道菜叫什么走地鸡，跟这个做法差不多
作者:
wlkk0009
时间:
2015-10-3 18:37
同样的食材不一样的地方总是能被赋予不一样的味道呵呵
作者:
wlkk0009
时间:
2015-10-3 18:40
甜尖上的中国把中国的美食搜罗了一篇看着确实食欲大增呵呵
作者:
wlkk0009
时间:
2015-10-3 18:42
这道菜看着就不错味道应该也很只是做起略嫌麻烦呵呵
作者:
wlkk0009
时间:
2015-10-3 18:43
不过话说回来好东西总是得来不易否则就不显珍贵了呵呵
作者:
长河落日666
时间:
2015-10-3 19:56
从饮食上就可以看出大中华的地大物博！真是大开眼界。
作者:
ayou88
时间:
2015-10-4 16:50
虽然没吃过，但是看楼主的介绍也明白了几成了，门口附近就有一家做地锅鸡的店，改日去尝尝！
作者:
jia_fu
时间:
2015-10-5 15:00
看舌尖上的中国，有一个汽锅鸡，这里的这道菜倒是第一次听说
作者:
8893993
时间:
2015-10-6 00:03
还以为和叫化鸡差不多，看名字。没想到原来是饼
作者:
hhgwxh8
时间:
2015-10-6 14:48
来一大碗一定过瘾，解馋又解饿，实在是享受。
作者:
heweibo_520
时间:
2015-10-6 18:26
简单的食材丰富的味道让人感悟简单才是真谛呵呵
作者:
heweibo_520
时间:
2015-10-6 19:39
简单的食材丰富的味道让人感悟简单才是真谛呵呵
作者:
秦蝶
时间:
2015-10-6 19:42
地道的当地民间小吃，有菜和主食，搭配非常不错
作者:
solu
时间:
2015-10-14 11:02
说起来容易，但做起来就没那么容易了又特别是火候不好掌握！
作者:
xbtxbtxbtxl
时间:
2015-10-14 11:21
还真是第一次听说地锅鸡，原来就知道个汽锅鸡，这下长知识了。
作者:
adsl1008
时间:
2015-10-16 04:45
气锅鸡我就听说过~这地锅鸡还是第一次听到~感觉自己在家煮会比较麻烦啊
作者:
zongqing207
时间:
2015-10-16 06:28
记得大学时有饭店里里吃过，味正量足，同学聚餐必点。怀念
作者:
jjkk12a
时间:
2015-10-16 19:57
江浙一带的菜式很有特色，味道也不错。话说，鸡的做法也真多。
作者:
aideyishu
时间:
2015-10-16 21:10
地锅鸡味道还是很好的，又浓又香，特别是贴上的饼子，真是好吃美味啊
作者:
ntherolee
时间:
2015-10-17 11:36
徐州的地锅鸡，地锅鱼都是很美味的，而且分量足，实在。
作者:
phj
时间:
2015-10-18 00:52
这个好象是现在流行的柴火鸡做法，中间炒鸡，边上烙饼
作者:
hkly123
时间:
2015-10-18 14:04
久闻大名，只是一直无缘见识。看操作方法似乎不是很难，但家中不太好操弄，还是乡下实在些。楼主要是配上步骤图就更好了！
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.171:80/forum/)
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