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标题: [凉菜] 自制肉皮冻[6P] [打印本页]

作者: happyhgq 时间: 2016-1-6 20:50 标题: 自制肉皮冻[6P]

主料
猪皮 (适量)
辅料
姜 (适量)6 [" c% t. I1 J; Z! R0 h
厨具
煮锅

猪皮稍煮开一会儿。: {, j' u u- Z; l( Q

# G6 I5 _ m8 E' ^" n
取出冲冷水，再刮去肥肉部分，清理干净残留猪毛) y ]9 j/ L N& T5 z2 K

切成小条

重新换一锅水，约猪皮的5倍，加入处理好的猪皮，姜片，盐。% n, w* m# \, }9 |* W ?

煮沸后，转小火，煮约2小时。 G0 I7 d+ @2 \! X3 T2 |

倒入容器，放入冰箱冷藏，结冻后切块，蘸蒜酱吃。

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吃的时候淋上蒜泥，很香。) ~$ ?: \4 n* j$ ~0 K# G
! o5 f8 G S- S+ W: z2 t) K
[ 本帖最后由 happyhgq 于 2016-1-6 20:54 编辑 ]

作者: 乱花渐舞醉绫罗 时间: 2016-1-6 21:21

这个我做过，而且颇有经验。做肉冻成与不成最关键的是去肥油。如果肥油没有去干净的话，肉冻就会散不容易成。做肉冻最麻烦的是去毛，用镊子一根根拽真的很费劲啊。偷懒的可以弄个一次性的剃须刀，然后刷刷刷，绝对省事，但是里面的毛肯定是刮不到了。这个做完了可以分一下，弄两种清冻和混冻。如果加上一些青刀豆或是煮过入好味的瘦肉，也很不错。吃的时候加辣椒油很香的。

作者: figo127124 时间: 2016-1-6 21:40

最后还得弄碗蒜酱才好，没蒜酱的话味道终归是差了点

作者: onegood201 时间: 2016-1-6 22:33

谢了楼主，上礼拜媳妇在朋友家吃过一次，这两天一直念念不忘的让我问朋友是在哪买的，我还没来得及问呢，在坛子里看到楼主发了做法。周末就去做下试试。

作者: 卡卡男爵 时间: 2016-1-7 10:59

这个好，再放些黄豆子，地道，一盘肉二两酒。齐了。

作者: 不叫爸爸就挂机 时间: 2016-1-7 11:33

猪皮含有大量的胶原蛋白，多吃对皮肤特别好，这道菜还是对身体有益的。

作者: ljl0929 时间: 2016-1-7 15:00

这个我也做过，不过不是冻上，而是炒着吃，放辣椒，哈哈。

作者: burgessmao 时间: 2016-1-7 15:42

楼主熬了这么久光吃冻多没意思啊，放些蹄髈肉块进去一起冻上，切出来不就是水晶肘花了吗。。

作者: 临时凑数 时间: 2016-1-7 19:42

做肉冻成与不成最关键的是去肥油，多吃对皮肤特别好~~~~~

作者: 心痒痒 时间: 2016-1-7 21:04

这样吃不会闹肚子，毕竟是荤油，还有肉皮的腥骚味如何去除？鱼冻倒是吃过不少

作者: wangyioqjf 时间: 2016-1-7 23:28

猪皮冻不爱吃不过看楼主做的很不错估计能好吃

作者: zwei1156 时间: 2016-1-8 09:39

这个皮冻做的不错，颜色清亮看着就喜欢。得空我也做做。

作者: yitian777 时间: 2016-1-8 19:26

这道是东北地方菜啊
我家这家家会做啊
切得时候有方法- ]! u' L" o/ N$ ^) ~
得切出波纹来4 `' c, i% |, c5 Y. g" l7 e
那样容易加菜

作者: sckill 时间: 2016-1-9 10:47

这个外面有卖的，但是都不卫生，每次都是过年的时候自己做，干净卫生，但是不是放在冰箱，在北方都是放在寒冷的地方，第二天早上就直接成型了

作者: 嘉琪 时间: 2016-1-9 17:02

照着方子做一做吧感觉外面的不太卫生自己做的总会好些吧

作者: 灯神他爹 时间: 2016-1-9 17:28

肉皮去油去毛后用锅蒸，想吃嫩一些的就一碗肉皮一碗半水，想吃结实一些的就一碗肉皮加一碗水，蒸到肉皮面乎了为止，这样做出的皮冻就很透明

作者: 浓郁的美酒 时间: 2016-1-10 10:22

山东的做法是：放花生米，再点入得生抽，放八角大料，煮好后捞出花椒大料。最后必须是凉吃，蘸点蒜泥，最好吃！

作者: hncstdlj 时间: 2016-1-10 12:29

这个食品是好东西,女人恰了最好,又不长肉,又美皮肤

作者: bb1998 时间: 2016-1-10 17:56

放些蹄髈肉块进去一起冻上多放肉皮，煮烂放一晚。

作者: hnmatilian 时间: 2016-1-10 20:39

猪皮冻本身没有味道，要靠五味调和才真正出味，比如在煮的过程中放些花椒、桂皮、草果、大料和生抽，哈哈那才一个味道地道亚！

作者: melli88088 时间: 2016-1-11 10:36

最后还得弄碗蒜酱才好，没蒜酱的话味道终归是差了点

作者: peterpan 时间: 2016-1-11 12:20

不知道是肉皮的事，还是我的手艺不行，有时熬出来的事透明的像水晶，有时就是混混的。

作者: cphy 时间: 2016-1-12 17:07

自制肉皮冻关键是要把肉皮上的肉去干净放入调料多加水用小火慢慢熬熬成黏糊的！

作者: hj010153 时间: 2016-1-14 10:20

这个给你点经验之谈啊。做的时候不仅需要用猪皮啊最后有鸡爪一起熬，一定要用炭炉啊这样最香呢。鸡爪里有胶原蛋白可以让冻黏住呢。口感也好。可以滴点酱油或者老抽。比在外面买的好吃呢在弄上蒜泥味道香喷喷

作者: mumaczq22 时间: 2016-1-15 18:03

留点费油也不错啊，我就喜欢吃油腻的哈哈

作者: 007007man 时间: 2016-1-15 23:23

肉皮冻我很喜欢，小时经常吃，现在却不怎么吃啦

作者: q2h8e 时间: 2016-1-16 08:22

虽然自己不是很喜欢吃肉皮，可家里人有喜欢吃的，谢谢楼主，学习了。

作者: 明日 时间: 2016-1-16 15:13

自制的比较干净，吃起来更放心，不象在饭店吃的，蒜是一定少不了的

作者: hncstdlj 时间: 2016-1-17 12:26

这个菜想了很久了,还没有动手学着做,一定要做一次

作者: qjycpg 时间: 2016-1-18 21:17

如果把肉皮上的肥肉剔除干净，慢火炖煮出来，再冻上，加点调料，确实美味。

作者: hxhgxy0628 时间: 2016-1-19 16:08

让我想到之前做的鱼冻，都是胶原蛋白啊，冷了吃超级可口！

作者: wlk315 时间: 2016-1-19 22:08

煮肉皮的时候加入适量的老抽来提一提色，那做出来的和外面卖的一模一样
剃猪毛谁还有好的方法给介绍介绍我都是一根根的用镊子夹很慢很费力

作者: lord512 时间: 2016-1-21 14:38

多谢楼主冬天皮冻吃起来很不错凉凉的

作者: dbr007 时间: 2016-1-21 16:00

如果想吃清冻（透明），加适量的水和处理好的肉皮丝放锅里蒸，不要煮。

作者: squidboy 时间: 2016-1-21 19:05

自己做皮冻的要点，一是要猪皮要冷水煮开，这样即可方便刮去猪皮上的残余油脂，又可以去除猪皮上的异味；二是要掌握火候，无论是用高压锅还是用一般的锅，猪皮要煮到有弹性，切不可煮烂了，再就是水和猪皮的比例。多做几回，就好了。

作者: 12xinshsh 时间: 2016-1-21 20:48

应该把成品放在盘子.这样看不清楚好坏.皮冻是我的最爱.

作者: g1269170180 时间: 2016-1-21 22:11

这个可以有便宜省钱放在高压锅里压个稀巴烂状，再冷冻，行不？

作者: kingsudan 时间: 2016-1-21 23:08

重点在于熬到浓的时候，千万要注意火候，越浓口感越好，但是越浓也越容易糊锅，放凉之前，把蒜毫切碎搅在里面，凉了之后，空嘴可以吃，蘸蒜酱也可以，这才是东北正宗的，外面卖的大多加了食品胶

作者: kingsudan 时间: 2016-1-21 23:12

再一个告诉你们，这个千万不要放冷冻，顶天保鲜放凉就可，超过零度，水会冻成冰和肉冻分离的

作者: xuelang2008 时间: 2016-1-22 14:30

楼主熬了这么久光吃冻多没意思啊，加点其他一会儿做一遍自己尝尝

作者: yr20068523 时间: 2016-1-23 14:38

肉皮冻不能这么简单，应该再放一些黄豆，加一些酱油，有一点儿颜色好看，肥油一定要刮干净

作者: ecompanyboy 时间: 2016-1-23 15:06

这个在冬天吃感觉非常好，可以就着喝粥，哈哈

作者: cenelf 时间: 2016-1-24 17:18

爱吃这道菜，自己做的话干净放心，感谢楼主分享。

作者: speedo9 时间: 2016-1-24 20:05

平常大众做法的皮冻，都喜欢吃，吃时拌点酱油、醋、辣椒和蒜泥，就更好吃。

作者: ybaewh1 时间: 2016-1-25 12:41

这道菜最适合女人吃，滑而不腻，美容养颜，爱老婆的可以学着哄哄老婆

作者: 东海1234 时间: 2016-1-25 13:36

熬制猪皮冻的关键有两点，一是猪皮的量一定要达到总体积的三分之一；二是，要分两次熬制，第一次熬完后，一定要放凉再次熬制才能有弹性。请试试吧。

作者: hhj1151 时间: 2016-1-27 09:56

这个做法我想学习一下，不过真心要花时间啊。

作者: jxchdddd 时间: 2016-1-27 11:52

冬天家里都做这个吃，不过要天冷才能上冻里面可以再放些鸡爪和牛肉

作者: qdzhangzc 时间: 2016-1-28 13:28

这个菜如果放点碎的鸡胸脯肉会更加美味的。

作者: chai880216 时间: 2016-1-28 13:39

这个要放多少水啊每次谁都干了但是熬不好啊

作者: 12xinshsh 时间: 2016-1-28 14:30

前几天做的猪皮冻.放在外面冻了.不知道还能不能吃.

作者: wang_wwwd 时间: 2016-1-28 14:32

不错，挺好做，看起来白白的，配上一些小蘸汁应该是相当不错的，

作者: squirrelsong 时间: 2016-1-29 16:04

以前也经常吃，后来看到猪毛没清干净，很少吃了、

作者: zly731220 时间: 2016-1-29 23:24

这两天就想做皮冻，正好学习了，谢谢楼主。

作者: 只是随便看看 时间: 2016-1-30 09:51

听说猪皮中明胶含量比较多，多吃能美容，不过我总是觉得怪怪的，不喜欢吃。

作者: klxinglin 时间: 2016-1-30 09:53 标题: 回复 1楼的帖子

谢谢楼主分享，楼主辛苦了。

作者: jdxyh 时间: 2016-1-31 10:08

太感谢了，又学会了一门做菜的手艺，有机会一定做一下，

作者: xf8787 时间: 2016-2-2 21:28

猪皮含有大量的胶原蛋白，多吃对皮肤特别好，这道菜还是对身体有益的。

作者: aubrey117 时间: 2016-2-4 15:34

不错啊，不过要是加点别的东西一球就更好吃了，比如辣椒，醋之类的

作者: 长河落日666 时间: 2016-2-4 16:55

北方人都会做的一道菜，原料简单，制作方便，食用绝佳。

作者: bbsbbssexinsex 时间: 2016-2-4 17:24

楼主手艺这是没得说，这道菜都能做出来。一看到这道菜，就想起来要过年了。

作者: cc860918 时间: 2016-2-4 23:51

谢了楼主，上礼拜在朋友家吃过一次，这两天一直念念不忘的让我问朋友是在哪买的，我还没来得及问呢，在坛子里看到楼主发了做法。周末就去做下试试。

作者: adfydongg 时间: 2016-2-8 20:10

还可以放个猪蹄进去，把骨头挑出来，味道更好。另外出锅前可以打个鸡蛋花，好看！

作者: g11_allan 时间: 2016-2-12 03:25

虽然自己不是很喜欢吃肉皮，可家里人有喜欢吃的，谢谢楼主，学习了。

作者: sdx_001 时间: 2016-2-13 02:48

我岳母的拿手菜，每次都做很多一家子可以吃上四五天

作者: ybaewh1 时间: 2016-2-13 21:50

肉皮冻是女人的恩物，每天两勺，美容养颜，延缓衰老

作者: ggmm003 时间: 2016-2-13 21:58

这个菜过年的时候大家都喜欢，光吃鱼肉腻的难受，正好吃点凉爽的东西去去火。

作者: 無訫88 时间: 2016-2-13 23:49

过不是冻上，而是炒着吃，放辣椒，哈哈这样吃不会闹肚子，毕竟是荤油

作者: shishile 时间: 2016-2-17 05:44

没做过但是跟我听说的不一样呢我听说肉皮要熬两次呢

作者: doyan 时间: 2016-2-17 08:15

肉皮冻一直是我的最爱，不过这种白煮的还是真没做过，是不是需要再放点辅料啊，这样吃起来会不会有些油腻。

作者: 秋夏雨 时间: 2016-2-17 17:40

丰富的胶原蛋白很好的

作者: dsss466 时间: 2016-2-18 15:52

猪皮含有大量的胶原蛋白，女士吃了可以美容养颜，而且也不油腻

作者: 20020325 时间: 2016-2-18 21:05

最好的比例是一斤猪皮三斤半水，出锅时撒一些胡萝卜丝和菠菜丝是最美的。

作者: pc9236 时间: 2016-2-20 14:43

自己做还是没有信心，还是去管子吃吧

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