w800114 2009-4-30 13:04
鸡精用前先溶解
鸡精是以鸡肉为基料，代表着更鲜·更香·更自然的第三代复
合鲜味料。一般来说，鸡精主要由天然鲜鸡提炼而成，但还运
用了高新工艺配以鸡蛋·呈味核苷酸·谷氨酸钠·蔬菜粉等复
合而成集鲜味，香味和营养于一体，加入任何菜肴均不窜味，
食后不口干，鲜度是普通味精2倍左右。
由于鸡精溶解性稍差，在烹调时，要先溶解后再使用，才能被
味觉细胞更好感知。使用鸡精也并非多多益善，而鸡精中含有
盐分在加鸡精前加盐要适量。鸡精吸湿性强，用后要注意密封
，否则富含营养的鸡精会生长微生物而污染食物。
这是我从报纸上看到的，感觉很实用，拿来和大家分享一下。
令狐冲黯然销魂 2009-4-30 14:07
我感觉楼主的方法并不可行。
鸡精溶解后，会变成悬浊液，稍等一会溶液里的固体颗粒便会沉底。上层和底层的味道不同，失去了鸡精本该有的混合型鲜香味的特点。
zyk1937 2009-5-1 02:33
[quote]原帖由 [i]令狐冲黯然销魂[/i] 于 2009-4-30 14:07 发表 [url=http://69.4.239.125/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=30950977&ptid=2020907][img]http://69.4.239.125/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
我感觉楼主的方法并不可行。
鸡精溶解后，会变成悬浊液，稍等一会溶液里的固体颗粒便会沉底。上层和底层的味道不同，失去了鸡精本该有的混合型鲜香味的特点。 [/quote]
我也觉得啊，我每次都是直接放进去的。
wenjian434 2009-5-2 01:46
我也是每次都直接放进去的，感觉还好吧，觉得挺容易溶解的
tfctxx 2009-5-2 17:15
说的很有道理，鸡精不科学的使用会影响健康呢，谢谢分享
hzyh760823 2009-5-3 13:35
我都是拿放在勺子里，然后勺点汤摇匀了再放进去的
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