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馇子

[color=Blue]　　　　　　　　　　　　　　　　馇子

　　馇子？看到这个词，相信大多数朋友应该都会觉得十分的陌生，其实我也是
刚刚才有机会品尝这种十分特别的满族风味食品。吃起来很特别，不过味道很好，
关键是因为它是我国最后一个封建皇朝——清朝的统治民族所喜爱的一种食品，
说起来应该是很正宗的「龙族食品」，故而提笔娓娓道来，请各位兄弟姐妹多多
指教。

　　前两天去东北区做销售情况调查和市场督导的培训工作，辛苦之余也有机会
去了沈阳的世园会看了看，在那里下面的销售经理请我吃了土耳其风味的烤肉，
说实话，真没感觉特别好吃，只是肉块大了点，没怎么熟。烤肉一般我喜欢吃烤
的相对熟一点的。也许是他们看出我没怎么尽兴，或者是纯粹为了讨好我（因为
这个季度他们的销售情况不是很好，广告宣传费用却发生了很多），一个地级市
的市场督导管理，向我推荐一种很特别的满族风味食品——馇子。出于对民族文
化的好奇，我决定和他们一起去尝尝。

　　经过３个多小时的高速行程，我们驱车来到了辽宁省的一座地级城市——丹
东。说心里话，之前我还真对这个城市知之甚少。当他们提到抗美援朝，我才由
那首很历史的歌曲《雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江》想起来这座英雄的城市。大家都
建议带我去游一游鸭绿江，我也不好推辞，心里也想看看异国风光——朝鲜新义
州市。站在游船上，用望远镜看着一江之隔的朝鲜新义州，满眼萧条，心中不免
掠过一丝凉意。通过他们的介绍我知道，新义州是朝鲜的第二大城市，以造船和
钢铁等重工业为主，可是由于朝鲜现在仍然实行计划经济体制，国家经济建设水
平和社会体制和我们国家六、七十年代差不多，所以我看到的都是废弃的炼钢厂
和停工的造船厂，连路上的行人都很少。可是我却能看到，一群一群的孩子围着
军人在讲些什么，时而还会爆发阵阵掌声和笑声，我想，那一定是在讲革命故事。
因为心里总惦记着他们说的馇子，所以也就没有太多的心情再游江了。于是我们
一行人都上了岸，大家来到一个比较有特色的满族风味菜馆——八大碗。

　　这是一个专门经营满族风味食品和农家菜的餐馆。老板是一个很热情的中年
人，他把我们让进了一个炕间，由于我不怎么习惯盘腿坐，所以老板给我拿来了
小板凳。他们点了菜，没有多一会，就摆满了一桌子。我一看吓了一大跳：有一
个大锅，锅底是炖的鲅鱼，边上贴了一圈玉米面饼子。外边为了好几圈盘子，有
农家湛酱菜、地区特色风味食品「阿诗玛」（就是把带卵的林蛙炸着吃），再就
是杀猪菜——酸菜炖五花肉和血肠，说心里话，这着实把我吓了一跳。于是托辞
说，自己想要吃馇子，想要避开这些让我看了就没胃口，甚至害怕的食品。可是
他们非说那是主食，要等到吃完了这些菜之后才能上。没办法，我怕伤了人家的
积极性，于是强忍着吃了一只「阿诗玛」，说实在的，味道还可以，可就是一想
起来，那是只带卵的穆青蛙，我总有点恶心。我一再要求尝尝馇子，于是一盘子，
黄灿灿、油汪汪的好像很短的面条的食品端到我的面前。我仔细看了看，里面还
有肉丝和一些辅料：蚬肉、香菜、黄瓜丝等等，看起来还真有点流口水。我用勺
子舀了一勺，放到嘴里，软软的，很滑爽，也许是因为加了蚬肉，很鲜美，加上
用油煎过的缘故，吃起来很香。有点回味无穷的感觉。

　　他们给我介绍说，馇子是用玉米面做成的，源于满族的传统风味食品" 酸汤
子" ，馇子有汤馇子、烩馇子、炒馇子，炒馇子又称扒拉馇子，用油炒过以后，
金黄黄，香喷喷，再加上葱丝、姜末和一碗鲜灵灵的蚬子汤，吃过一碗还想来第
二碗。

　　我叫来了餐馆的大师傅，很诚恳地想要向他讨教炒馇子的制作方法，他很大
度，不仅毫不保留地告诉我，而且还用纸把制作方法写了下来。走的时候，我还
买了２袋未经加工的。

　　回到家，想着在朋友和家人面前露一手，给他们做一道满族风味食品——炒
馇子。大家显然很期待，特别是我的老婆。我把自己一个人关在厨房里，不允许
任何人进入，自己按照大师傅的菜谱开始制作：首先要把为加工的馇子，在热水
里焯一下。在用炒勺过油爆锅，把蚬肉和黄瓜丝放到锅里翻炒，再把焯过的馇子
放到锅里一起炒，等软软的馇子，变得有一点硬了，就可以出锅了。

　　大家吃的时候，显然都比较满意，尤其是我的老婆，不仅对食品赞不绝口，
而且还对我的厨艺直竖大拇哥，可是，我自己尝了一下，却发现比起人家原产地
的正宗馇子，差了许多。好在大家吃得都比较开心，我也就没什么遗憾的了。

　　其实，满族风味的食品还有很多，比如说清代宫廷主食——饽饽、御膳「栗
子面窝窝头」，也称小窝头、酸菜熬白肉、白肉血肠、满足铜火锅、酸汤子，再
就是我今天介绍的馇子。如果大家有机会的话，不妨尝一尝，相信也会很难忘的。[/color]

[[i] 本帖最后由 萍踪 于 2010-6-4 12:23 编辑 [/i]]

几篇文章均系在下以前所作，因为发的时间太久，原来的论坛已经无法编辑了。我转帖了在本论坛原创首发的《我的那个她来电话了》，并回复做了声明，以此验证原创。

很久没来了，进来看看
楼主兄弟写这个文章没有一点苞米馇子的味道，
不过你的朋友确实招待的不错，基本特色菜全了，哈什蚂很贵，一个大母的得近百元，过几天要冬眠时候，是它最胖的，很多人在夜里去抓。
如今野生的基本都绝了，全是养殖的，人啊，这个嘴真是可怕，没有不敢吃的，