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道口烧鸡的由来

　　中国的北方豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。但开始他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。

　　有一天，一位曾在皇宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。

　　“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。

　　“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

这颗红心一定要给呀，家乡的特产还是让人流口水的。不过正宗的味道很难寻觅了。

对，顶楼上的说法，上次买回一袋说是正宗的道口烧鸡，吃着真没吃出色、香、味、烂的“四绝”，谢谢楼主分享由来

道口烧鸡，连游戏里都有这个，最初知道这个还是打游戏打出来的。

前些天出差去滑县道口镇，当地人说已经不吃道口烧鸡了，都是肉鸡做的，他们只吃鸡爪。

先送红心！这里还有老乡呀，正宗义兴张的烧鸡很好吃的。

道口烧鸡是不是河南名菜啊,前几年我在深圳工作的时候,住的附近有家河南烩面馆,我经常在里面吃到这道菜!

我是道口的
我来说说吧道口烧鸡吧 要是名气大吗是义兴张我个人觉得画宝刚得不错 胡记的也行 薛王的不怎么样  义兴张分支太多外地人就不容易找到正宗的

河南的同事过来交流，带了一箱真空包装的道口烧鸡，说实话，真的不好吃，肯定是正宗的，但真空的一点都不香，估计要吃还是要吃堂食的那种吧。

口水中，我最喜欢吃烧鸡了，烧鸡要好吃选鸡是第一，不过要烧的很嫩就要有秘方了。

色、香、味、烂的“四绝”，家乡的特产还是让人流口水的。