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春笋

春笋性微温、味苦、甘，可助消化，增食欲，提高机体免疫力，排除体内自由基等有害物质，抑制癌细胞的活力。

据中医记载，笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。现代医学认为，笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃笋具有减肥作用。还可克服人体疲劳症，对高血压、动脉硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、膀胱炎、肾炎、排尿困难、水肿等都有助益。在《随息居饮食谱》里指出笋有：“舒郁、降浊升清、开膈消痰”之功效。

鲜笋肉含蛋白质2.65％、脂肪0.49％、总糖2.5％、可溶性糖1.53％、粗纤维0.68％，还有磷、镁、铁、钙等元素及维生素B1、B2和C等成分。由此可见，它在现代食谱中可说是一种低糖、低脂肪的美味食物。笋的主要成分是水和纤维素，至于纤维素，它能促进胃肠蠕动，增加消化腺的分泌，有利于防止便秘，减少有害物质的积留和吸收，避免中毒症和肠癌的发生。而且纤维素与饱和脂肪酸相结合，还可防止血浆中胆固醇的形成，对人体健康大有裨益。

春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。老人吃笋一定要细嚼慢咽，每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5〜10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，以免引发皮肤病。

这东西可是个好东西啊，炒肉，好吃得不得了。

春笋不错，还可以做罐头或者制成笋干，冬笋就更好吃了，也更香

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要挑选出品质好的春笋，就要“四看”。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。