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最神話的豆腐 [13P]

[b][size=4][color=#008080]现在我们经常吃的是南豆腐和北豆腐。南豆腐就是像八公山豆腐一样，用石膏使豆浆凝固形成的豆腐，这样的豆腐也可称为石膏豆腐。南豆腐色泽洁白，切面细腻，质地嫩滑。而北豆腐也叫卤水豆腐。顾名思义，就是使用盐卤将豆浆凝固。北豆腐就不如南豆腐细嫩，切面略显粗糙，含水量少导致质地偏硬，因为不那么水灵，也称之为老豆腐。

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最神话的豆腐[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　八公山豆腐[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　八公山国家森林公园[/color][/size]

[size=3]　　[b]最后的豆腐村[/b]
　　这是一座不起眼的小村落，甚至在google地图上也没有它的名字。只有村口的红色牌楼上，清晰可见三个大字“豆腐村”。这座村落有几百户人家，曾经家家户户都做八公山豆腐。豆腐村的名字一叫就是许多年，当再次提到它的本名时，当地人反而感到陌生。村中现在还有一座古泉，是和珍珠泉齐的玛瑙泉。村民每日依旧取其泉水，研磨豆浆，制作千古传承的八公山豆腐。这就是安徽省六安市寿县八公山乡的大泉村。
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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　八公山珍珠泉[/color][/size]


[size=3]　　大泉村位于寿县北面2公里处，离汉淮南王墓仅有几百米，村子重新修整过，一条主干道直穿大泉村。走在村中，稍有些失望，想象中家家户户做豆腐的场景早已不见。只有不多的几户人家，门前晾晒着刚做完豆腐的白纱，细问才知，村民们现在用分离机研磨黄豆，那些老石磨已经退出八公山豆腐的历史。在后院发现一块百年石磨的上扇，顿时想起人生三苦“撑船、打铁、磨豆腐”，这上扇的剩余的厚度证明至少已经“苦”了几代人。没有了石磨研磨黄豆，还能算是正宗的八公山豆腐吗？大泉村的胡师傅向我们演示了真正的八公山豆腐。
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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　淮河边的大豆田[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浸泡12小时的淮河大豆[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大全村有百年历史的老磨上扇[/color][/size]

[size=3]　　胡师傅今年50岁左右，是大泉村里一位普通村民。家里世世代代都在村里做豆腐，可谓是八公山豆腐世家。胡师傅解释：要是想做出正宗八公山豆腐，需要多年的经验以及没有文字记录的制作工艺。首先，八公山豆腐一定要用淮河黄豆和当地泉水。制作豆腐主要是在下午，因为黄豆需要用泉水泡上12个小时左右，一般会头天晚上泡上，隔天早上人们去卖豆腐，下午回来再做豆腐。泡好的黄豆个大饱满，伴着村里的玛瑙泉水研磨。研磨最早使用石磨，像这20斤的豆腐要磨大半天。现在使用电分离机，也就用不到10分钟。说话间，新鲜的生豆浆流入木桶中，生豆浆上漂浮着丰富的泡沫。豆渣同时也分离出来，散落在另外一个盆中。这样的豆渣可以用来做豆渣饼，口感香甜豆味十足。在制作八公山豆腐时，豆渣可以再混入泉水，进行二次分离，这二次分离出来的生豆浆更加洁白，生豆浆加热后就是我们平时所喝的豆浆。一般一斤黄豆可以出3斤生豆浆，而淮河黄豆配上这玛瑙泉的泉水可以一斤黄豆出5斤生豆浆。生豆浆需要放入柴锅中煮，一把燃着的豆萁烘热了灶台，从豆浆那丰富的泡沫中，慢慢的飘出了焦香味，弥漫到整个屋子里去。

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大柴锅煮豆浆[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使用玛瑙泉水分离出的豆浆[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在熟豆浆中点入石膏[/color][/size]

[size=3]　　在煮豆浆时，胡师傅取出石膏粉称重。当问到需要多少石膏时他笑道：“这个说不准，每家都不一样。我这是从家里老辈人那学来的，老辈人也没有专门教过，小时候打下手，慢慢就会了。但是煮豆浆一定要用大柴锅，不然就是不正宗了。”言语间，豆浆煮开了。石膏用热水沏开，一口气全都倒入豆浆中，重复着盛出倒入的过程，这就是点石膏。半个小时候过后，豆浆凝固，撇清上面的泡沫。呈现出来洁白细嫩的豆花，手指轻轻的摁上去有一定弹性。准备好的塑料盒子垫上一层纱布，一勺勺盛出的豆花就放在里面。胡师傅说：“以前我们不用塑料盒子的，就用那种竹编的竹屉压豆腐。后来发现竹屉不好运输，人们也不喜欢不整齐的豆腐”。塑料盒子里面的豆花用纱布包严实，放在室外用重物压上，一宿过后就可以拿出去卖了。整个过程并不长，也没有什么特殊工艺，就在这看似平凡普通的过程中，却做出了最正宗的八公山豆腐。
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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在磨具中盛入豆花[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　压上重物挤出水分成为豆腐[/color][/size]

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[size=2][color=royalblue]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刚出锅的豆腐[/color][/size]

[size=3]　　和胡师傅聊起八公山豆腐时，他表情有些失落。他们家做豆腐有百年之久，但他可能是最后一代了。胡师傅和妻子做豆腐大半辈子，一个月最多也就挣3000元左右。孩子外出打工，最起码也是2、3000元的收入，所以也没有人愿意接着做豆腐了。“不止我们家，全村很多都这样的情况。村里出来的豆腐，先在村中卖上一圈。随后再去寿县的菜市场，就算人人都喜欢吃豆腐又能吃多少？一天卖个百来斤就不错了，剩下的被饭店收走了。如果卖不完我们就自家做豆腐卤吃。”胡师傅抽着烟，却望着凉在屋外那三屉豆腐。

　　[b]豆腐“席面”[/b]
　　由于八公山豆腐的原因，当地盛行豆腐宴。豆腐宴从凉菜到最后的甜点全部由豆腐担任主要食材。其中豆腐水饺尤为特别，三鲜肉馅由豆腐制作的饺子皮包裹着，上锅蒸熟，浇芡食用，这道菜也成为八公山的名菜。豆腐水饺有两大要点：刀工要准，豆腐要好。切出来的豆腐要厚度适中，过厚包不上，太薄容易破。而这豆腐则非八公山豆腐莫属。
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lz介绍的很好啊 又有图片还有说明。
竟然还有豆腐村··

回复 1楼 的帖子

说起豆腐，还是喜欢吃臭豆腐，想想口水就出来啊。
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
我认为，臭豆腐有几种吃法： 1.用油炸； 2.用其爆炒； 3.用其烧汤； 4.蒸着吃。
还有一种很特殊的做法，用其煮面条：把青菜和臭豆腐一起下锅， 依个人的喜好放上其他的配料， 再放适当的水，一直煮到臭豆腐浮起，再下面条， 面条好了就可以开动了！ 美食啊！

吃豆腐！那在看看吃谁的了，女人的就哈哈不解释！大豆腐蘸酱油还是不错的

虽然听着有点怪，不过的确喜欢吃豆腐，各种豆制品，没想到豆腐还可以这么分的

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那个胡师傅说的八公山豆腐的传承有点凄凉了，要是把这个手工豆腐做为非物质遗产估计就会很多人来做了

最具有传统工艺的东西才是最有价值的 其实应该推广啊

说教了
小小的豆腐也蕴含了这么多的玄机
楼主辛苦。

豆腐我觉得可以算得上是一种国粹
臭的有臭豆腐  香的有五香豆腐  装荤菜的素鸡亦是豆腐制成
但是随着科学的发展，年代的进步，纯粹的手工豆腐已经越来越少，甚至于出现了配置出来的配置豆腐
不知道这是时代的进步，还是我们的悲哀

豆腐是一种很好的食物，也是很经典的食物，但现在手工制作的越来越少了，不知道这是时代的进步，还是我们的悲哀

現在手工豆腐已經幾乎絕種了，機器化的時代，再也找不到那種自然的味道。

美味佳肴带给人的是舒适的感觉，这种给人以心理负担的菜肴再味道鲜美也不吃，有心理障碍怎么会品出滋味，那些认为鲜美无比的食客必然心如磐石，心理素质超好，也就是心狠嘴辣的人吧。

豆腐是我小时候最不爱吃的东西，但随着年龄的增长，越来越喜欢吃了。上面的豆腐水饺更是出神入化，制作非常不易。

可以申遗了～～这样的工艺怕再过几十年后就没人能做了～如果这样的豆腐包装打一下上市的话，价格十元一包也有人买！现在这样纯绿色纯手工的食品很少见了～

一直不知道豆腐是怎么做的，难道说要吃掉石膏？

这种工艺应该不会让申遗的，我见过好多地方好多人还是在用这种方式生产豆腐，文章中只有磨盘的上页，说明这地方的传承真的要断，但在其他地方则不然。

豆腐的营养价值很高，味道也鲜美，我很喜欢呢

豆腐是我們中國獨有的食物,具有中國传统工艺特色,應該可以入中國物質文化了

敢情豆腐还有这么渊远流长的典故啊。而且还有南北之分，不看不知道，就知道办着吃。