zyxk1 2012-7-11 09:48
青海酿皮
[size=5][img]http://img3.bbs.163.com/20090209/localqh/li/linainana/00305918262237a0f058f291d61524db.jpg[/img][img]http://www.qhtime.com/uploads/allimg/110907/10591420N-1.jpg[/img]青海酿皮 [/size]
[img]http://images.meishij.net/p/20090923/553c8dce99a7ddbf6c8d0028f9d67a08.jpg[/img]
[size=6]酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。[/size]
[img]http://www.china9613.cn/upload/2011/10/1318216701166.jpg[/img]
[size=6]看上去很诱人吧[/size]
[img]http://www.cysj.com/upfiles/allimg/090718/11252H3O-0.jpg[/img]
[size=6]酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。[/size]
[img]http://www.qh.xinhuanet.com/olympics/2008-06/19/xin_1430605191110578104173.jpg[/img]
[size=6]酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。[/size]
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159zy 2012-7-11 10:50
这种凉菜看着就有胃口，下酒的必备啊！是不是就是凉皮哦
西兰花 2012-7-11 11:08
这个酿皮跟凉皮有什么区别么？感觉就是凉皮哦……
酸辣味的比较普遍
jiqiren127 2012-7-11 12:59
这个叫酿皮？看起来和凉皮，担担面什么的很像，可能口感不一样，不过其他佐料什么的都是一个样子的，应该不差，夏天吃这个最好了
85699942 2012-7-11 13:08
这不是拌凉粉么？怎么那么多名字啊？酸酸的口味，很解暑
TXXMTXXM 2012-7-12 23:55
这道菜首先从视觉上就很吸引人，口感嘛就要吃了才知道，简单菜 做法不简单
zdm200711 2012-7-13 05:48
凉皮看上去做得非常诱人，让人胃口大开，喝上2瓶啤酒，吃着冷冻的凉皮，别时一番滋味。
wayaya123456 2012-7-13 06:15
清凉爽口，很是诱人，只是不知口感如何，要尝了才知道。
temp299792458 2012-7-15 05:21
西北的凉皮是非常有名的。夏天来上一碗，清爽可口，非常过瘾。西安南门外的秦镇凉皮很地道，推荐给大家，有机会去的话建议品尝一下。
不说舍不得 2012-7-15 16:11
看的我口水流了一地啊，真好吃啊，好好学学哈哈哈，还是青海的啊，不错不错
lyxx9567 2012-7-15 22:17
一直想去青海，却一直没有机会，这下好了，先尝尝当地的美食吧！
huanghaiboo888 2012-7-17 19:11
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ghosttitan 2012-7-18 20:30
和西安的凉皮很像，可能更好吃，希望有机会尝尝。
zhongguo49 2012-7-18 21:16
第一盘最有食欲，后面的辣子多了，有点舍本逐末。
bbl0824 2012-7-18 22:12
我只看到了红红的辣椒酱啊，别的没有什么特别的地方啊
rickhunter 2012-7-19 10:16
看着好厚实啊，肯定很解饱的说，有机会一定要尝尝
casparwang 2012-7-31 20:56
很像凉皮的 不知道两者的作法是不是一样啊
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