查看完整版本: 麻婆豆腐[6P]

麻婆豆腐[6P]

麻婆豆腐[6P]
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120730/09/51782122201207300935311962094841366_001.jpg[/IMG]
原料：
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120730/09/51782122201207300935311962094841366_004.jpg[/IMG]
做法：
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120730/09/51782122201207300935311962094841366_005.jpg[/IMG]
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；

3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120730/09/51782122201207300935311962094841366_003.jpg[/IMG]
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120730/09/51782122201207300935311962094841366_002.jpg[/IMG]
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120730/09/51782122201207300935311962094841366_001.jpg[/IMG]
备注：

用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；

另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；

炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；

郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。

[[i] 本帖最后由 chikuango 于 2012-7-31 11:20 编辑 [/i]]

口水中，大热天吃麻婆豆腐也是一种享受了啊。

我一直做不出 这个味道，这下学会了 晚上做一个试一下。

这个网站的图容易挂，尽量少用。我引用过3个贴，都挂了，还被扣分

经典菜品。经常做，但程序拿捏得不准，味道就不咋的。顺着楼主的菜谱，明天再试试。

看着就想吃 楼主啥时候给我做一份偿偿啊 不会做饭但喜欢吃的的人很悲剧啊

这个一直很喜欢吃，在家自己能做当然最好，但是最近不让吃汤泡饭了，这个属于汤泡饭吗？

这个图中的豆腐不知是不是太大了，怕难入味。可能是为了扮相好。

曾经很喜欢麻婆豆腐 但如今已沦为 用那种麻婆豆腐调料包了 看到楼主此帖 又鼓起兴趣尝试做真正的麻婆豆腐

麻婆豆腐算是非常经典的菜了，不过现在很多人自己家里做都是用包装好的现成调料，没有自己调配的，不过自己调配也确实不好把握味道，要让调料的味道渗透进无味的豆腐里不是件容易的事

原来麻婆豆腐里面还加入了肉末的，怎么我每次到外面吃这道菜黑心的老板都没有放入肉末呢。

通常见到的麻婆豆腐都是很碎的（我也不知是不是正宗的），但在这里看到是整个的豆腐，这样的做好，在口感等方面会不会有差异？

麻婆豆腐是我的最爱，谢谢您的分享
我觉得做出好吃的麻婆豆腐最主要的有几点：首先是油。这个有一定要是刚刚熬开了的油，这样才能使豆腐和肉末在豆瓣等调料中更好的入味。再是辣椒，我试过几次 我觉得最好是用刚刚溅开的红油辣椒，不仅能提供很好的色泽同时香味和味道都有不同程度的提升，最后是花椒，花椒一定要麻（这个要看每个人的胃口），我比较喜欢吃麻一点，麻婆豆腐就是要又辣又麻而且又烫这样子才好吃，所以花椒麻的程度也有一定的讲究
这个菜我喜欢自己做  我也蛮喜欢的吃的，这几个点供大家参考参考，同时感谢您的发帖

麻婆豆腐是川菜，各地都有，但是真正正宗的在什么地方呢?

上次在凤凰点的菜全是辣的，其中一样就是这个菜，真有够辣的，我和朋友都是南方人，第二天全上火了·

很喜欢吃麻婆豆腐，入口嫩滑，口味香辣，可惜自己做不好。

麻婆豆腐一样要麻要辣，这夏天吃着才过瘾，看着平常，做好了真是手艺

这个是川菜的经典中的经典了 不过做此菜的要诀就是一定要热，在热中把辣的味道全部趁出来 很好吃！

最爱的菜之一啊，不过害死觉得南方的豆腐加上北方的料做出来的是最好吃的

每次吃饭必来上一碗

麻婆豆腐是一道非常经典的菜，不过很难做的很地道，经常是有其形没其味