查看完整版本: 酱爆牛肉粒[8P]

wqming 2012-12-20 09:23

酱爆牛肉粒[8P]

[align=center][url=http://www.youban.com/food-1657.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F679270000A.jpg[/img][/url][/align][b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]牛里脊（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉最嫩，适合炒制）；杏鲍菇；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]淀粉；油；料酒；盐；黑胡椒粉；生抽；糖；[/color]

[b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F67FE85523E.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、杏鲍菇切丁，入热水锅焯一下。（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）；焯过水的杏鲍菇放凉后，挤干水份；
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F675B4D85F3.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F679B1AC362.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、另起油锅，下入杏鲍菇翻炒，并加少许盐调味；再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F6761F0BD8E.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病能力，很适合生长发育中的小朋友。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F67F1362B02.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、但牛肉的纤维组织较粗，如何烹饪不好的话，会使牛肉老而嚼不动，这样小朋友就很难接受了。为了让我家小朋友多吃牛肉，我没少花功夫，清炖的，红烧的，爆炒的，不管哪一种，一定要味美且易嚼。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/7F676C2B3C84.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、清炖和红烧的牛肉，一般只要炖的时间长些，再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难，只要三步就可以了。首先要腌制，让快炒的牛肉也能很好的入味，再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份，最后分二次快炒，一盘嫩滑的牛肉就出炉了。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121219/786D7EDF9947.jpg[/img][/align]

cslaiqu 2012-12-20 19:20

做牛肉总也做不好，要么是嚼不烂，要么是干硬，好贴，回家试试，正好宝宝爱吃牛肉！:excellence

l43755 2012-12-31 15:24

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yellow911 2012-12-31 15:59

颜色有点淡了，肯定是酱放的太少了，再多放点就更好了

我爱喝酒 2012-12-31 16:02

看这很有食欲，很喜欢吃牛肉~又学会一道爱吃的好菜~~

7506108888 2012-12-31 22:00

好帖啊,支持楼主发帖.多谢楼主无私奉献。:excellence

seli995210 2013-1-2 23:32

好象啊，就是牛肉不便宜，在把牛肉做瞎了，可惜。

风镜叶 2013-1-3 08:35

厉害这个也可以自制啊，太牛了，学习下，嘿嘿

sszzcc 2013-1-3 08:48

我覺得这个换鸡肉应该也不错，晚上自己动手试试看

纳威人 2013-1-6 16:42

牛肉炒二次，不错的方法，回去试一试楼主的招数！！！

xf97jsj 2013-1-6 21:00

这个需要控制火候的把，一般人还真做不好，有难度的菜

酸的馒头 2013-1-6 22:25

看这很有食欲，很喜欢吃牛肉~又学会一道爱吃的好菜~~

chaoxusky 2013-1-6 23:32

:cry 颜色好诱人呀，刚刚才吃过，怎么办呀，还让不让人睡觉了:cry

我本狂欢 2013-1-6 23:58

看起来还不错哦，可以去试看看，毕竟现在的家庭菜也吃烦，换换口味吧。

djvincent 2013-1-7 01:10

牛肉要嫩首先要切对，然后可以下粉，用油锁住腌好的味道是必须的～

soralink 2013-1-7 02:08

材料不少。看着不错。回头可以试试。谢谢楼主分享

sumake 2013-1-7 11:57

牛肉这个做法应该能很好吃，可以试试自己动手做一下

dirknowitzki 2013-1-7 15:27

如果切点黄瓜丁就更好了还能提味道增加色彩

zjyubj 2013-1-7 21:10

哎现在的牛肉吃着跟猪肉差不多回不去了

西山杂种屌1 2013-1-11 23:59

看着这道菜，我自己的口水都要流了出来了啊！

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