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香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder[4P]

[align=left]新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？[/align]
[align=left]自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。[/align]
[align=left][img=400,540]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201209/2012092114030266.jpg[/img][/align]
[align=left][b]【新英格兰蛤蜊巧达汤】[/b]New England Clam Chowder（4人份）[/align]
[align=left][b]原料：[/b]薄壳[url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/HaLi/]蛤蜊[/url]500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。[/align]
[align=left][b]做法：[/b][/align]
[align=left]1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；[/align]
[align=left]2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；[/align]
[align=left]3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；[/align]
[align=left]4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；[/align]
[align=left][img=500,259]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201209/2012092114040008.jpg[/img][/align]
[align=left]5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；[/align]
[align=left]6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；[/align]
[align=left]7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；[/align]
[align=left]8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；[/align]
[align=left]9、最后倒入蛤蜊煮开即可。[/align]
[align=left][img=500,377]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201209/2012092114041310.jpg[/img][/align]
[align=left][b]附油面酱做法[/b][/align]
[align=left][b]原料：[/b]黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。[/align]
[align=left][b]做法：[/b][/align]
[align=left]1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；[/align]
[align=left]2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；[/align]
[align=left]3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；[/align]
[align=left]4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。[/align]
[align=left][img=450,343]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201209/2012092114044871.jpg[/img][/align]

[[i] 本帖最后由 嘘嘘背人 于 2013-7-16 13:50 编辑 [/i]]

看外国电影里人物在家吃饭每人前面都有一盆汤，配上面包看他们吃的很香的样子就是这么做出来的，好玩。

西式的浓汤试过不少，感觉普通，底味基本都是奶油和面粉，倒是罗宋汤有点特色。

关键看 蛤蜊  ，海货一旦不新鲜，做出来的无论是汤还是别的菜肴，够会有一股浓浓的腥臭味