r333 2014-10-16 01:45
杭州名菜“干炸响铃”【10P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107181113179.jpg[/img]
““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！ 今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；”
主料:
泗乡油豆皮(4张)猪肉末(50克)
调料
盐(2克)白糖(3克)味精(2克)绍酒(10克)白胡椒粉(少许)烹调油(适量)配花椒盐(适量)
厨具：
无
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151030599.JPG[/img]1.肉馅里放入葱姜末。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151031246.JPG[/img]2.用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151031421.JPG[/img]3.调好味大力搅拌均匀。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151032048.JPG[/img]4.把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151032221.JPG[/img]5.把油皮卷起成卷。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151032508.JPG[/img]6.油温四成热下入豆卷。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151033094.JPG[/img]7.用中小火慢炸至酥脆。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151033372.JPG[/img]8.期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107151034257.jpg[/img]9.配以花椒盐同上。
小窍门：
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。
大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！
cocopride 2014-10-16 10:05
这道菜的食材可能只有在杭州才能搞到了，外地想做都没办法，下次去杭州品尝一下。
flyfeixiong 2014-10-16 10:36
只要有“豆腐衣”，各地都能做，很简单的一道菜。放大版的豆腐衣包肉，再红烧，就是到现在都没搞清楚名称由来的上海本地人叫的“黄酱”！
l607d 2014-10-16 13:15
看了楼主的文章受教了。看来平时饮食要开始注意了
cantooona 2014-10-16 14:10
最后一张的成品是不是炸糊了，响铃还是没有馅料的好吃，现在杭州本帮菜馆也不太有的卖了
色ghost 2014-10-16 18:11
这在其他地方根本做不出来，只能望图流哈喇子啊:cry
zhrli1986 2014-10-16 21:52
回复 1楼 的帖子
前面看着都蛮好的，挺有食欲的样子，可最后一张成图看着看着，就不想吃了。。。。
jun_shao 2014-10-16 23:52
看着不错, 上次去杭州没尝到, 可惜了, 要再找机会
fengwuyu 2014-10-17 11:56
我觉得炸得太老火了，太热气不是很喜欢:teeth :teeth :teeth
落叶扫秋风 2014-10-17 13:56
我也觉得炸得太老了 这东西吃多了 估计对身体也没啥好处 太油腻了
SefeToBc 2014-10-17 18:33
:excellence 其实馅料可以换自己喜欢的
第4步.把油皮铺开，抹上少许面糊
可以把面糊换成蛋清 这样也能粘合 还能增加口感
elvislove 2014-10-17 21:44
这份杭州名菜，挺有特色的，看起来炸的挺香脆的，口感应该不错，有机会定要尝尝，感谢分享
lwyhy1981 2014-10-17 23:05
我是北方人可能做不出这道菜的味道，还是有时间去当地品尝正宗的吧！
ujv1214 2014-10-18 06:27
这个未试过，哈哈原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！
willsuper 2014-10-18 10:34
看上去很好吃…就是做法太麻烦了
色魔派大星 2014-10-18 12:37
昨天在酒席上吃了原材料一模一样的一道菜 只不过我吃的是蒸出来的
lk770429006 2014-10-24 10:04
步骤有点多 但是做出来会很好吃 谢谢楼主
gmh2004 2014-10-24 15:49
这个容易做，好多地方还有不同的馅料可以做。就是怕不是太干，炸出来没有这份色相和口感！
斯班奇 2014-10-24 16:12
没吃过应该很好吃看上去不错
zhshl521521521 2014-10-24 17:25
回复 1楼 的帖子
看楼主炸的响铃颜色过了，不过还是感谢楼主
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