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琥珀核桃 [9P]

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“核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪60~70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。”

主料:
核桃仁(200g)冰糖(40g)白糖(50g)蜂蜜(适量)白芝麻(适量)调和油(适量)
调料:
无
厨具:
炒锅、电烤箱、其它
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/18/p320_201410181413619196381.jpg[/img]1.先把桃仁洗净后倒入煮沸的开水中淖2分钟，去除涩味

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413687799624.jpg[/img]2.将核桃仁放在垫了锡纸的烤盘上，烤箱150度上下火烤约15分钟，中间翻一次。取出来晾凉。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413687817282.jpg[/img]3. 锅中放清水烧开，加入冰糖和白糖小火熬到粘稠状

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413687899592.jpg[/img]4.开始起白色泡。泡泡变黄，糖浆基本熬好。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413688822548.jpg[/img]5.加入适量蜂蜜。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413688098834.jpg[/img]6.放入核桃仁，快速翻炒均匀。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413688090864.jpg[/img]7.停火，利用余温撒适量芝麻拌匀后出锅

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/19/p320_201410191413688173138.jpg[/img]8. 摊开晾一下最好，不然粘在一起。

小窍门：
1、生核桃仁用沸水焯一下可以去除其涩味。 2、蜂蜜在糖汁浓稠后加入，过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。 3、炒糖浆时以小火不断翻搅糖浆，避免其粘锅烧焦。用根筷子蘸取糖浆放入冷开水中变硬即可。 4、没有烤箱，微波炉、炒锅都可以翻炒或烘焙核桃仁，火候小点。 5、可以把糖换为红糖营养价值更高。

哈哈，琥珀核桃零食或下酒都很好，做起来又很简单，就是油脂含量太高了。血粘度高的朋友不能多吃。

不错，看上去就很美味！谢谢楼主的指导，学习了烧给老婆吃

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看起来真的很美味，做法写介绍的很详细而且还配上图片，不错！

高端大气上档次，很喜欢吃，就是太难做了火候老掌握不好！

俗话说得好，吃什么补什么，看着这么娇艳欲滴的琥珀核桃，怎能不让人动心，感谢楼主提供！

不错的方法，就是有点麻烦，核桃仁生吃也很有营养，在这样做熟了挺费事的

看着简单，其实很复杂，特别下油锅，很麻烦，浪费好多油

色泽晶莹剔透，像覆盖了一层褐色的水晶，是一道补充热量的好菜啊

很不错的一道下酒菜，可以先学一下好在朋友聚会时露一手。

看上去很好吃，有点想拔丝类的菜哦。可惜自己吃不了，“三高”人士的悲哀啊！

回复 1楼 的帖子

就是糖不好熬，很容易熬焦，火候很不容易掌握

晶莹剔透，美不胜收，琥珀核桃既美观大方，好吃美味，又十分实用，提神醒脑，的确是一道不错的好菜

这个核桃看上去很是美味，确实是好菜，还健康，一直很希望能够有厨艺，但只会黑暗料理。

看上去卖相实在不是怎么样，但是味道应该很不错来的吧。