葫蘆頭原於宋代的“煎白腸”，相傳至今。其主料由大腸頭、肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是壹種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老少皆宜的特點。
    葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，既同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是大腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思貌到長安壹家專賣大腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知制法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感謝孫思貌，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭” 了。
    西安的傳統風味名吃-葫蘆頭，傳說與我國歷史上的名醫孫思貌曾有壹段緣分。
    有年秋天，孫思貌從終南山壹帶行醫返回，在杜曲川遭到強人攔劫，幸好被壹青年相救，才免於難。
    那青年叫王大力，祖居終南山下東水寨村，以賣肉為生，後因肉價不穩，虧了不少本錢，現在改做大腸泡饃生意。
孫思貌在王家店歇了壹晚。第二天，王大力起早烙饃煮湯，湯鍋壹揭，傳出壹股臭腥味，顧客十有八九都不來吃。孫思貌嘗了壹口，也覺得腥味太大。
    為了感謝救命之恩，孫思貌臨行前送給王大力壹個小葫蘆，鄭重地說： “我叫孫思貌，采藥行醫為生。這個小葫蘆裏裝著幾味解臭除腥的草藥，日後作湯，放壹點進去，保妳湯鮮味美。”
    孫思貌走後，王大力按照吩咐，重又煮腸燒湯，不壹會兒，果真香氣四溢。街上行人聞到香味紛紛走進，這個壹碗，那個壹碗：傾刻間壹大鍋賣子個凈光。
    從此，王大力的泡饃館生意越來越紅火，不但請了倆夥計，門面也擴大了兩間。
    過了幾年，孫思貌被唐王封為“藥王”，名聲大噪。有壹天，他又特意來探望王大力，看見生意興隆，心裏非常高興，王大力也很感激孫思貌的小葫蘆。孫思貌又給小葫蘆裏添了些藥末，行前還寫了“葫蘆頭泡饃館”六個蒼勁古樸的大字作為招牌。南來北往的客人，壹來想瞻仰“藥王”的墨寶，二來都想嘗嘗葫蘆頭泡饃的美味，忙得王大力和夥計們整天都腳手不得停。
    後來，他們不僅在杜曲有門面，還在長安城南門裏也開了個“葫蘆頭泡饃館。”由於調料越來越精，所以味道也越來越美。於是， “葫蘆頭”成了古長安城的美味佳肴，就是現在也仍然譽滿三秦。

看上去就是色美味鲜的好漂亮一碗，按照楼主所说，这葫芦头应该可以称作是较早的药膳做法了嘛，呵呵，支持一个，希望再接再厉，多发精品，谢谢。

楼主能不能证实一下：葫芦头到底是大肠，还是猪屁眼？
不管怎么样，真是好吃，我爱胆固醇~

看上去就是色美味鲜的好漂亮一碗，按照楼主所说，这葫芦头应该可以称作是较早的药膳做法了嘛，呵呵，支持一个，希望再接再厉，多发精品，谢谢。

葫芦头我吃过啊。。。很一般啊。。。不过卖相还可以啦。。。

那是不是肥肠米线啊。应该差不多，四川也有得吃。

大肠有的人受不了那味道，我最喜欢卤的。有嚼头又好吃。

这个我原来天天都要吃的，确实好吃，不过你发这个要是能把做法也发上来就非常好了，，我想学学怎么做的，毕竟现在吃葫芦头不是那么方便，想自己在家做做，希望能发个做法来，让我学习一下，

这怎么跟肥肠粉有点像，可能是大同小异吧
要是还有做法就好了，回去我能试试

葫芦头就是大肠头，其实这个东西，不要洗的太干净才有味，所以很多人受不了。。。