• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味

• 难度：初中水平
• 人数：2人份

• 准备时间：数小时
• 烹饪时间：<30分钟

主料

• 猪肉馅300克 糯米半小碗 鹌鹑蛋7个 洋葱1个 鸡蛋适量

调料

• 食盐适量 淀粉适量 五香粉适量 高汤适量 白糖适量

蛋芯徽州丸子的做法
糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用
洋葱切碎备用



肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀
加少许淀粉，用手抓均匀



鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉
取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋



再握上，搓成圆球
滚上一层泡过水的糯米



摆盘后，上锅蒸20分钟左右
大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉



将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁










1、糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2、家里没有高汤时，可选用浓汤宝。


      “徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
      徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。


      制作的时候，做了一些修改，就是加入了以鹌鹑蛋，让普通的丸子有了个蛋芯，这样吃起来更加有味道，也很有意思哦～

讲色香味啊

味和香估计很好

但是色。。。 这么白白的看着没什么食欲啊

丸子吃得不少，但是里面加鹌鹑蛋的很少见啊。

至于2楼说的颜色问题，吃得辣的可以放些辣椒粉在糯米里，口味重些就可以了。

这是徽菜么。怎么没见过啊。不过看着挺好的。应该不错。

看起，色泽样子，都很好，看起很有食欲。有一种想吃的感觉。

看完了之后，唯一的感觉就是肚子饿了。可惜才刚吃饭，不然真要又去找吃的了~！

没明白，既然鹌鹑蛋是包里边的，沾蛋液裹淀粉是起什么作用呢？直接包肉馅不行？