饭店里的糖排，据我所知，其实都是事先炸制好的，客人点好以后，再回锅炸一下烧出来的，跟咱这新鲜出炉的那能比吗！
材料：胁排，面粉，生粉，糖，料酒，醋，蕃茄沙司
1，胁排请店家剁成小块，洗干净，面粉和生粉以2：1的比例倒在小排上，加入2个鸡蛋拌匀



2，将排骨和面糊拌匀，面糊太稀的话就再加点生粉，一直到刚好能挂在排骨上，缓缓滴下



3，锅里放油，烧热，一个个把排骨快速放进去，千万不要一窝蜂儿的倒哦，否则，成一大饼了！



4，保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆，捞出控油（这个时候就已经很好吃了，香脆的很，我忍不住吃了好几块）





5，调些湿淀粉，锅里倒入适量开水，依次倒入蕃茄沙司，醋，多一些料酒，大量的糖，自己尝尝酸甜程度；



6，调好味后，勾芡，厚薄程度自己掌握哈，只要把厚到铲不动，薄到跟水一样就成



7，OK，翻匀出锅啦



[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:48 编辑 ]

看上去是很美味，不过和我们这边的做法略有不同
我们这边的糖醋排骨是不放沙司的，而且要浓油赤酱，深红色才好吃
最最关键是要甜，酸只能带一点点

看上去不错，问下，糖醋里脊能这样作吗？

按照我的经验，不裹面衣的更好吃一些，口感更浓郁。

感觉这是糖醋里脊的作法，传统的糖醋排骨作法与这个有些区别的

四川这边糖醋里脊就是这样做的，糖醋排骨的做法完全不一样 。

饭店事先炸一半是为了控制时间，毕竟是大批量制作，自然不能给家庭新鲜出炉的比，而且现在饭店里经常是吃完外面的面粉中间就剩下骨头了，一丝肉都不见，更是没法跟自己选的肉厚排骨比。不过直到发完贴都看不到UP主的图片，食欲减少不少啊。

看起来是很诱人，可是这样炸排骨需要大半锅油，实在有点浪费，不适合在家做。

有点不一样和我家的做法，我媳妇做的难看点单好吃

这个做法和我们这边有很大的不同。
我们这边先是把排骨用开水煮熟，煮烂。
然后用生抽、醋之类一系列的调味品进行腌制。
腌制半小时后，将排骨放入加油的油锅中，进行油炸，油炸至金黄色，最后将腌制的汁倒入锅里。
差不多熟了的时候撒入葱花。
这是我们这里的做法，最后的颜色应该是深红色。