用料主料

• 母鸡1只

辅料

• 红椒

  1个

• 柿子椒

  1个

调料

• 色拉油

  适量

• 食盐

  适量

• 醋

  适量

• 鸡精

  少许

• 姜

  适量

• 蒜

  少许

• 干辣椒

  适量

• 料酒

  适量

• 香油

  少许

• 水淀粉

  适量

• 辣椒油

  适量

• 小葱

  适量

• 白糖

  适量

东安子鸡的做法1.准备材料
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤

9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可





烹饪技巧
1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3、勾芡要少而匀，抱汁即可。
4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

饮食小常识
1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
2、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。

菜品特色
        这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。


[ 本帖最后由 为我所动 于 2014-12-8 08:29 编辑 ]

图片好像挂了，没看到东安子鸡到底是怎么样的，没有吃啊，可惜！

喜欢吃鸡肉，尤其是炒鸡，没有图片不知道成品什么样子

我以为是美女图，原来是美味图。

东安子鸡是不是又叫醋子鸡？其味具有微酸微甜微辣等特点吧～

[ 本帖最后由 梦在江南 于 2014-12-7 15:49 编辑 ]

来的太晚，图片没了，可以按照文字臆测一下，试着做做看

别整那些什么名字了
这不就是是家常炒鸡快嘛
我在家也经常这么做
虽然调料没这么全乎

看着就很诱人啊，只是这样炒能炸熟吗？我一定试一下。不知道真的做了以后味道如何

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。