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卤牛肉【6P】

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(Gng)X^Z 1.牛肉提前泡水，期间换水两三次，去除血水。f:SJ\A}~
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2.将牛肉放入锅中，加入葱姜，焯烫5分钟。 e?L_ vMQs!U8{
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3.焯烫好的牛肉捞出在冷水中浸泡一下。#I*SehM D
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^ J+dGgSg.M2^F 4.将牛肉放入锅中，加入花椒、大料、香叶、葱、姜、料酒、桂皮等调料。R[$A&i` wF
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u 5.加入老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。9s%?sk(}w8]h_,P
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,qnD'U\ 6.煮好的牛肉在汤中浸泡过夜，这样更入味，吃的时候切片即可。1DH8]2`@/JwVy b
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过年时有这个凉菜，能不能详细说一下牛肉部位的选材？

一个菜就这么多佐料，看来楼主做得很细心呀。

酱牛肉是需要用到牛腿肉的，因为该部位多筋腱，文理比较粗。制作好之后，锋利的刀，片成片状，口感和卖相都要好。但本文所使用的牛肉，明显没有筋腱。不是正宗的制作。

超市里卖的卤牛肉味道还算可以，但自己亲自做的就没有那么好吃了，柴。

自己做的确费事，但是期待的心情还是很好的。喜欢自己做，才进来学。谢谢

个人感觉还是用腱子肉比较好一点，里边的筋比较好吃好看，而且后期的话用高压锅可以节省很多时间，而且也更易烂。

酱油使用味达美还是必须要用海天的老抽啊，我做的怎么没有颜色啊

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每次过年过节 单位发的牛肉都不知道怎么处理，下次按照楼主的做法试试看

现在过年每天都是大鱼大肉，但是看到这样做法的牛肉，依然想来一口

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卤牛肉要选牛腱子肉，适当加点醋可以是肉质软烂，加点鸡爪一起卤制可以增加鲜味。

一直都是买现成的，那天自己试试这个方法:excellence

简单易学谢谢楼主。可以放一点糖不？上色用老抽啊。

浸泡很关键，炖好的牛肉最后拿出来也要凉干再切，更入味。

真不错啊       下次找楼主了    :excellence :sleep :sleep :excellence :excellence

感谢楼主，不过煮的时间真的要足够长啊，为楼主的无私分享而称赞

牛肉还是这么做好吃，要是只是简单炒，没有这个有味道

每次过年都会最这菜品，永远吃不腻，酱牛肉，配点小酒。