[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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# v+ j2 Q; g6 [  L. s- [菜名: 蟹肉玉米羹7 O" _$ B: I  p+ a# v2 u+ D/ Q
6 E$ y; I1 d/ e: b% m$ H
菜式分類: 湯9 F4 U; X. a1 s% `5 N* i

+ f& k/ e% s2 y4 H, E; w& F製法分類: 煮' e: p) X* S, {) ^0 s* n+ U
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中/外: 外國菜! t6 D  w2 P+ t0 P
1 s* j5 ?, n/ i" i
省份/國家:6 f3 w$ Q+ u  y! @

+ F1 a4 q& ~' s: L0 n材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
* S" ^% F" s" m/ K' u1 @玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙: w% S2 t1 j! C
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醃料/調味:
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, j+ ^+ q' |; D% c* n7 ~& i, A- h獻汁:
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大9 V6 z7 o% s) J5 {9 U
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。- D+ `1 H. Y, b  C8 l  j6 f
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
1 v  L2 o. t" F% y, K     倒入玉米醬並加鹽調味。0 x) J7 x4 A- P% K8 N: S

2 D4 g% L& `/ S% k3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
) z/ t& G" a% [, f5 G( a: H     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。* C; l: }5 w/ r* x' r1 y

$ D' E1 b9 W- _' K5 t竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁1 h# V' r' G; V# |
﹝ 炒熟加入﹞。