[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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香酥小黄鱼，凉菜。3 ], l  h1 T, H, z/ |3 Q7 M' _* U

/ l2 ^8 f% W$ W* D9 b$ B3 O　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。. @6 X$ J. Q  N  I  A3 c1 h( w
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：
4 h* E; x& U% o2 k　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。5 l: k+ B9 V. }" g1 d$ O
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。3 u0 S+ Y! A4 {+ R. l$ b
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
; r* C# s4 v9 \/ Q/ i4 Y　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。6 `+ T4 Q" r9 Z( |+ m2 @
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
- {' \3 m  a7 d　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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/ I  R( e, ^6 h0 e7 l6 K! S　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。! {! E3 ], k7 p; v4 l/ b" V' w

- ]( ^  G- l! x: c6 j$ z5 E% _　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。5 N8 {5 t. l' L+ v# h5 C
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]