[热菜] 剁椒鱼头

1.基本材料:7 w- Z/ [" `, V
　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克
6 m$ ]: D( e% \6 K/ y　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
2 n+ l# ^* P( [8 E5 X' y' V　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
0 D* w$ X8 A+ c/ @) T2 G- U2.具体做法一) K$ R1 T, N2 v; U# [3 o+ M
　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、  白萝卜片15克3 V, J) O9 N3 @& Q; k) [% u" R
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
  U4 _2 i* E* o# {% ]/ L( Q8 }　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。7 G! ?8 y  t4 d4 S$ M" g1 C
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。$ S+ W: B8 h) S' I" P$ J6 y
   具体做法二, }  d. b$ |( C6 r' J
　　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。