[热菜] 干烧荷包鱼

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+ j% ?5 w" g+ h4 I! J+ Z* F      【菜名】 干烧荷包鱼                       : U0 K1 }# d  m1 _& {( f4 }

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; D9 E0 q7 i4 x6 Z　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。 1 o5 t# ?1 y5 p
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8 [, U) D8 y9 ^　　【原料】
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3 f% P+ u7 q! v5 [; Q# C3 W. h　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
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　　【制作过程】 3 T1 N6 y, o6 x" ?0 m
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, @8 \0 \4 @4 p& }8 Z9 U　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成