红烧大裙翅：是粤菜中经典中的经典选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，需经煲翅（即浸发）、滚煨翅、烤翅、上翅等几道制作工序，在火候和烹制时间上都极为讲究。因其原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，被评为广州十大名菜之一


故：
　　明代刘若愚的<明宫史>有记，但较含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯。又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处，名曰‘三事’恒喜用焉。”这里所说的鲨鱼筋，可能就是鱼翅。<潜确类书>里也有类似记载“湖鲨青色，背上有沙鳍。泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。”清代，袁枚以其正名列入 <随园食单.海鲜单>，此后一直身价百倍，而登大宾之筵，享誉内外。清光绪拔贡南海人胡子晋著有<广州竹枝词>云“由来好食广州称。菜式家家别样矜。鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。”并附注云“干烧鱼翅每贵碗六十元。联升在（广州）西门卫边街，乃著名之老酒楼，然近日如南关之南园，西关之漠觞，惠爱路之玉醪春，亦脍人口也。”本世纪三十年代，广州大三元酒家以红烧大裙翅闻名，售价也达六十大洋。
　　红烧大裙翅的创作、主制名师是有“翅王”之称的吴銮，后来成为广州大三元酒家特有名菜。

吃法简介：
　　鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。粤菜的大裙翅分作三围，鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围。裙翅是鱼翅中之上品。



须知鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味。
　　鱼翅的吃法，是非常考究的。鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋、浙醋。银芽、香菜脆嫩爽口，同时富含维族；而红醋清肠胃，浙醋可以辟除腥灰气味（不过要注意不要过量，否则会破坏汤味）。在整个过程中，起到食时正味、食后助吸收之重要作用。因此，鱼翅最儒雅的食法乃分次食之。而将银芽、香菜、红醋混合的食法不仅破坏鱼翅的上汤结构，也更是破坏了鱼翅本身的营养结构。

制法：
　　这道菜是选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，需经煲翅（即浸发）、滚煨翅、烤翅、上翅等几道制作工序，在火候和烹制时间上都极为讲究，因为其制作工艺实在太繁复，故此在此我不作详细介绍了，请大家原谅哦～

單看賣相就應該很好吃，可惜價格估計很貴吧T T

猛的一看!这玩意和龙口粉丝没多大的区别!

原来是很名贵的菜，看它的材料就知道，全部都是很值钱的

这个菜，现在真正做得好的地方不多了。 鱼翅菜肴里面的上品。

真的和粉丝长的很像，这个应该也是鱼骨头的啊，口感不会也和鱼骨头那样吧，还没吃过啊。

看过探索频道里放的渔民割掉鱼翅后还活着的鲨鱼直接丢回海里的节目后就对这样的东西完全没了胃口

这么好多的东西啊，流口水了，不过一定很贵了，太值了

不是便宜的东西哦  应该很好吃 不过我吃粉丝

看起来就知道是好菜，可是钱不多，吃不起啊，希望以后有机会品尝一下！