带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
. D- r+ N8 P( n$ c对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
: T; Y  V5 G) s3 ?因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
$ L  k3 S/ ~$ ~) d) r5 B简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
' x2 u; \) F+ X% t7 @7 ~7 ~9 G是最最常用的。! ^5 p# @! g7 V9 Q/ D& ?! c6 t% i

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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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: S1 ?5 O/ S" Z. n! H; \' a做法：" S* x! s3 R! U! {) f- k: m
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐  ^; |/ }2 X* ~. N
2、加入高度白酒、盐腌制
; E( J+ ?0 s" T  K8 i3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味5 T& e; l; Q, ]) z
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
9 T, y6 z0 ], s5、磨碎黑胡椒，量可以大点1 l; b" S! K$ V$ b
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
" n4 h) ?% {' v8 c- W7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色; p+ T2 H. H0 X" m
8、最后用厨房纸吸取多余的油6 K* q# |1 [" z+ V6 v7 w
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) d, B$ O/ @' C( L0 u* P& T[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴* y) u6 v2 A/ I# \: N
不知道楼主怎么做地
, x9 S3 W; g8 z/ p0 @烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主