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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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' s* n2 p- p2 X- m. E用刀子在肉皮上刺一刀。" H' V5 m' v3 z; _2 p* T! n0 ?
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用干净的发卡穿过去, B2 [6 L1 P' ]0 e: ~
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。) E# m9 b' B- c" D% d1 G; y
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8 X( q- n( W  R' w7 R8 J1 }( ^腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。0 ~  C8 w& Q2 Z0 h8 a& I# [4 E+ h: k
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 - \6 z: e& E% M& \9 b
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% k8 C! z9 z+ K4 F. L把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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5 _0 g% t2 c, N% l, G选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
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' g/ I6 n  R. s# i8 O5 e6 @8 I6 k, t- R* b$ V( W
晒好的腊肉
8 H! B* [$ h7 D: M' j1 {5 t3 G+ G' H9 C' T, a4 n) s" [
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晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了, W' U2 U+ m% J# x& r+ f# f- b

" B" \( u" N( Y; Y[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢