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$ z0 d# y$ M: Z; B: h/ A【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
# E. o$ Z/ N& v( b# Y【做法】：
- T! A0 V7 g% y( \1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
( m9 Y! @1 V* Z  E7 N$ s6 q/ F1 M2. 葱切段、姜切片。
3 a3 }4 y: S+ E3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。: ?/ T, [0 u0 w1 e" z7 R
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
6 e* a: l' [* n" O% I5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。" L7 T' x4 h, R9 u2 i, p% X' j# Q1 b
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。2 `( [1 r. q( D( O# E9 W! o

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1 t, O6 v" w5 y% r+ x【碎碎念】：% D; p3 b$ |. {
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
  S" m/ K. @# h2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。6 X- T! O9 k+ H, [3 c2 E" W8 Z0 z
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；! G8 j& b) W3 M* B
2。味道是灵魂；
7 i/ J8 `' P5 e- k. ^3。时间和火侯的把握是成功经验；
' ]* ~3 D& w+ X' R8 w) l4。肉得选上好的；
% o+ i3 ?3 C* T5。新鲜和土猪为上；
3 s0 C& F  o9 o% a6。水得用矿泉水
4 H! Q+ L) t2 @! x' S% X7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 * e7 l" ~! f' T' N! X
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 2 P7 c- I5 F- s" e8 @
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
9 p3 Y# \! Z  F0 }: d4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 4 B1 d7 K4 J  {( ~" H
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
( X8 R, q  J0 F, }1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 6 q  H. m( Q5 q* s
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
4 b8 C" z# U0 ~3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了