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+ c6 u( x5 L: a; k' ~8 ]香辣梭子蟹
+ o9 p$ u/ b7 N6 x# A, X5 ^5 e材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉3 m( }$ `- v. @, N8 S- R, u
步  骤：; t' g. O5 O7 |0 C0 C! {* _
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
; ^5 q, s: i" B2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
; [+ ]- y: e7 _7 k3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
7 J. \1 F- y3 a6 j  J4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香9 h; Z3 M% T( T  ^: U
5、加入辣妹子辣酱炒出红油: {, g: }9 s5 ^
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
9 f4 K4 M2 p  P# R7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅$ F5 d1 ^% O& @9 ?3 F- ]% e7 G
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6 Y/ r( I8 s* s% `0 {9 k梭子蟹炒年糕
) W/ m9 B! a0 C材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
, R7 l  J2 A) l( Z步  骤：6 w' ?+ W4 L7 r5 ?( t+ @
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
1 O  n* o) f1 |: C. [' B2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
& t" ?' T4 ^% z; x% n3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
& d9 X6 K6 x* _4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
7 {1 b7 j) T2 N$ e! ~  I5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕4 W' N! E9 ?/ a, _
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香# T5 \: [6 W8 L* f
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕5 v1 a; W( m. i" T% m$ f& H* {
8.放入料酒、生抽和老抽. y) g4 `" ?' u  \1 i
9.加入半勺白糖，继续翻炒
, L* z; O3 i! \4 z9 F10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了* D+ t4 L. r' }0 E4 b+ ]' T5 m
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# a1 G/ l( n" d) V( V5 x蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
6 a* D' T  E- U步  骤：1 \$ e0 F1 s# V$ ?! \% R6 t, Q
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟  @3 ~- m" C3 X9 E
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味4 r) h8 m1 Q- F3 _: J: i
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透& x& ?4 f" ^- ^% S
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
0 h2 u" ^( d( ~5 M8 z3 ^5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
6 V, f3 f; z7 r( m6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味' P5 [0 S- {! T0 u5 L+ |: m/ U
7.调成大火，倒入鸡蛋液8 S  [$ m  a6 X9 t
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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' R) @6 [# A/ }" G- V1 ^  o金沙面包蟹% a$ Q8 O+ Z/ Q1 r% J
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
1 G0 B0 Z; L4 p$ Z6 n步  骤：
" H% f; P6 j( P; c1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
- n) b3 V: [2 |% S2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
. Z# ^( u! A. w, R( u0 H& g6 Z' n3、再将蟹身清洗干净2 G, o8 w1 I2 k. i
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制$ V1 M8 Z, z0 r9 g8 ?
5、炸之前裹上少许面粉
* N2 s- S7 X6 h# w0 o9 B6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用$ X1 k: d' O. s# Q0 Y
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状& ^# q9 C+ J7 a2 C
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
/ {0 d  d4 U! U" m% K9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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# p* V& w/ Y1 i8 S材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
3 M$ N" ]) b6 l( |: L4 n  z步  骤：
$ W! G3 E) x2 V, }+ P/ \7 f) ^1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
) S7 }+ i' A. M2 L* P( m4 v) ]+ ^2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开. C, i$ _0 p9 ^% C# ~3 K
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断, ~6 [2 i) S8 ?# g
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口; N( b5 R' h' Q* @+ [
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
3 }) j* B, Z4 H, ?. N; F4 j6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
1 k% |  O) e3 l) f3 a7、加入螃蟹块翻拌均匀2 F& U8 T/ u, [& e- h6 h2 \
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开" U2 X! L5 a* d
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅4 A4 _5 S5 B5 w; o' o+ {
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; Y- ~% k2 r& [) L8 X[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。