[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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) c( |7 c( }7 k原料：
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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. z' ?  F& L# f8 p! n调料：0 L8 @# @; N# q9 e
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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做法：1 k% A- O" n' k. G# F3 d* x

: W  T7 x2 ^% h; C  x. m1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！& y4 Q% z9 z4 H* a
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；- t: v: e. v/ L1 E1 M9 j

' N% |$ U1 C, }. t4 U7 |) Q/ ]4 c3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；6 G$ Y, C  l) R! r4 ~5 N) o

' P% l$ ?  }, @1 p( {" w4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；4 Y8 r) c1 t$ n! k0 N5 ]; X
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5、蒜切碎，葱斜切片；
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；1 E' O& b, x/ a1 V' Q4 k
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；$ g  q' j' k( y/ x
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10、转中火放入葱蒜炒香；
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1 G0 O8 e* L7 H0 s11、倒入豆角炒一分钟；! J# U" f1 q5 A+ [% G8 M  O( ~$ l
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；4 d5 t* M: r. u) \+ f

& B# m- @+ E( ^14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
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15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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4 g0 d0 F9 C3 v- O0 ?9 R[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]